Управляющий рестораном / general manager в regions

Regions – камерный ресторан современной высокой кухни регионов России в центре Санкт-Петербурга. Мы создаем гастрономическое путешествие по России через современное прочтение региональных традиций, локальные продукты, авторскую кухню, российские вина и внимательный персональный сервис.

Мы ищем сильного Управляющего, который возьмет на себя операционное управление рестораном, усилит команду, наведет системный порядок в процессах и поможет проекту расти в выручке, прибыли, сервисе и профессиональной репутации.

Это позиция для человека, который одинаково уверенно работает с гостями, командой, цифрами, iiko, Excel, дисциплиной и атмосферой ресторана, человека, который знает, как развивать ресторан.

Что предстоит делать:

– Управлять ежедневной работой ресторана: зал, кухня, бар, хостес, сервис, чистота, дисциплина, готовность к смене.
– Отвечать за выполнение планов по выручке, маржинальности, расходам и операционной эффективности.
– Контролировать P&L-показатели, фудкост, баркост, списания, инвентаризации, кассовую дисциплину и корректность данных в iiko.
– Управлять командой: подбор, адаптация, обучение, графики, мотивация, контроль стандартов, обратная связь.
– Развивать сервис и гостеприимство: встреча гостей, работа с постоянными гостями, решение конфликтных ситуаций, контроль отзывов.
– Внедрять и поддерживать стандарты: чистота, санитарные нормы, внешний вид, речь персонала, тайминги, подача, коммуникация с гостем.
– Участвовать в развитии ресторана: работа с CRM, спецпредложения, обновления меню, гастроужины, маркетинговые активности, рост повторных визитов.
– Регулярно готовить управленческую отчетность для собственника: выручка, расходы, фудкост, ФОТ, списания, отзывы, команда, проблемные зоны, план действий.

Нам важно:

– Опыт работы управляющим рестораном от 3 лет. Опыт в премиальных, авторских, винных или гастрономических проектах будет преимуществом.
– Понимание ресторанной экономики: P&L, фудкост, баркост, ФОТ, маржинальность, инвентаризации, списания, кассовая дисциплина.
– Уверенная работа с iiko и Excel.
– Умение управлять командой не только через контроль, но и через развитие, обучение и личный пример.
– Сильное понимание сервиса, гостеприимства и стандартов премиального ресторана.
– Системность, внимательность к деталям, стрессоустойчивость, самостоятельность и зрелая управленческая позиция.
– Готовность быть в зале, видеть гостей, общаться с постоянными гостями, чувствовать атмосферу, собирать обратную связь от гостей и лично отвечать за качество ресторанного опыта.

Мы предлагаем:

– Работу в камерном авторском ресторане с сильной концепцией и высочайшим уровнем кухни.
– Возможность напрямую влиять на сервис, команду, процессы, экономику и развитие проекта.
– Конкурентную оплату: оклад + прозрачный KPI по финансовым, сервисным и операционным показателям.
– Ориентир по доходу: обсуждается индивидуально с успешным кандидатом, в зависимости от опыта и уровня самостоятельности.
– График 5/2.
– Корпоративное питание.
– Работу напрямую с собственником и профессиональной командой.