Су-шеф (заместитель руководителя проектов)

Москва, Дмитровское шоссе, 11с4

Метро: Дмитровская

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Организация работы кухни:
помогать в организации работы;
контролировать выполнение кулинарных процессов и соблюдение технологических карт;
участвовать в разработке меню и новых рецептов;
распределять задачи между кухонным персоналом и контролировать их выполнение;
обеспечивать соблюдение санитарных и гигиенических норм на кухне;
проводить инструктажи для персонала по технологиям приготовления блюд и санитарным нормам;
участвовать в приёмке сырья и проверке его качества;
следить за исправностью кухонного оборудования и сообщать о неисправностях;
обеспечивать сохранность продуктов и рациональное использование сырья;
вести учёт расходования сырья и продуктов;
применять методики экономного производства, снижающие издержки без потери качества блюд.
3.2. Образовательная и воспитательная работа:
организовывать работу по привлечению обучающихся к участию в деятельности учебно-производственного комплекса (УПК) Колледжа;
содействовать развитию личности, талантов и способностей обучающихся, формированию у них интереса к профессиональной деятельности и практическому обучению;
разрабатывать и реализовывать программы и мероприятия, направленные на привлечение обучающихся к учебно-производственному комплексу;
взаимодействовать с мастерами производственного обучения и преподавателями для организации производственной практики и стажировок на территории учебно-производсвенного комплекса;
создать и координировать деятельность студенческих объединений, и/или клубов, и/или кружков, связанных с профилем УПК;
оказывать помощь обучающимся в выборе направлений профессионального развития и составление рекомендательного письма и характеристики;
вести учёт и анализировать результаты участия обучающихся в деятельности УПК, готовить отчёты для руководства;
проводить мероприятия, направленные на популяризацию УПК и профессиональных компетенций;
уделять особое внимание работе со студентами, включая обучение их кулинарным навыкам и ознакомление с процессами работы на кухне.
3.3. Работа с банкетно-фуршетным меню:
участвовать в разработке и реализации банкетно-фуршетного меню от премиального уровня до эконом варианта;
обеспечивать высокое качество и эстетическую привлекательность блюд, соответствующих банкетно-фуршетному меню.
3.4. Обучение и развитие персонала:
участвовать в обучении и повышении квалификации младшего кухонного персонала;
внедрять инновационные методы работы и обучать персонал новым кулинарным техникам и подходам.
3.5. Дополнительные обязанности:
разрабатывать предложения по улучшению организации рабочего процесса на кухне, не предусмотренные стандартными процедурами;
организовывать мастер-классы для студентов и персонала по освоению специфических кулинарных техник;
следить за соблюдением эстетических стандартов подачи блюд и улучшать визуальное оформление блюд в рамках банкетно-фуршетного и повседневного меню;
участвовать в оценке эффективности работы отдельных сегментов кухни и предлагать меры по их оптимизации;
координировать работу по внедрению новых кулинарных решений и контролю их реализации;
обеспечивать передачу опыта и знаний от более опытных сотрудников к новичкам, создавая систему наставничества на вверенном участке работы.

Требования:

Сотрудник должен знать:
технологические процессы приготовления блюд;
требования к качеству и безопасности пищевой продукции;
правила хранения продуктов и сырья;
санитарные и гигиенические нормы и правила на кухне;
принципы работы кухонного оборудования и инвентаря;
основы организации работы кухонного персонала;
рецептуры и технологические карты блюд;
тенденции и инновации в кулинарном искусстве;
приоритетные направления развития образовательной системы РФ;
законы и нормативные акты, регламентирующие образовательную деятельность;
возрастную и специальную педагогику и психологию;
методику поиска и поддержки молодых талантов;
содержание, методику и организацию различных видов творческой и учебно-производственной деятельности;
правила внутреннего трудового распорядка и локальные акты Колледжа.
Сотрудник должен уметь:
организовывать работу кухонного персонала;
контролировать качество приготовления блюд;
соблюдать технологические процессы и санитарные нормы;
разрабатывать и оптимизировать рецептуры;
работать с документацией (технологические карты, заявки на закупку);
обеспечивать соблюдение сроков годности и условий хранения продуктов;
обучать младший персонал кулинарным навыкам и правилам работы на кухне;
реализовывать формы и методы воспитательной деятельности;
организовывать различные виды деятельности обучающихся (игровую, проектную, творческую);
проводить мероприятия по развитию этической, экологической, эстетической культуры обучающихся;
оказывать консультативную поддержку обучающимся;
работать с ИКТ-средствами и составлять служебные документы;
изучать возрастные и психологические особенности обучающихся для эффективного вовлечения их в деятельность;
самостоятельно готовить блюда в соответствии с технологическими картами и требованиями учебно-производственного комплекса;
быстро выходить из нестандартных ситуаций, сохраняя качество работы и безопасность процесса приготовления пищи;
соблюдать субординацию в коллективе.

Условия:

Полная белая заработная плата без задержек
- Компенсация расходов на оформление медицинской книжки
- Предоставление направления для прохождения медицинского осмотра
- Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня
  - Корпоративная культура: регулярное проведение праздничных и профессиональных мероприятий
  - Команда единомышленников: ежегодные корпоративы, спортивные соревнования, творческие конкурсы
  - Комфортные условия для профессионального роста и развития