Шеф повар пекарь
Шеф повар пекарь
Москва, Бирюлёвская улица, 38
Метро: Красный строительОписание вакансии
Обязанности:
- R&D (Исследования и разработка): Создание уникальных рецептур сытной выпечки с нуля. Подбор идеальных сочетаний теста и начинок.
- Проработка технологий: Отработка технологии выпуска продукции, которая сохраняет свои свойства при хранении, транспортировке и разогреве.
- Стандартизация: Составление подробных технико-технологических карт (ТТК) с четким описанием каждого этапа производства.
- Запуск линий: Авторский надзор при запуске новинок в массовое производство. Обучение линейного персонала (пекарей, поваров цеха) методам работы с новыми позициями.
- Контроль: Участие в дегустациях, контроль соблюдения технологии на всех этапах цепочки.
- ТРЕБОВАНИЯ
- Опыт работы шеф-поваром, бренд-шефом или главным технологом в сфере выпечки/хлебопечения от 3 лет.
- Экспертные знания в области работы с тестом: понимание влияния различных видов муки, дрожжей, жиров на конечный результат.
- Опыт успешного внедрения новых позиций на больших производствах или в крупных сетях пекарен.
- Умение работать с профессиональным оборудованием (ротационные печи, тестораскатки, дозаторы).
Навыки
- Организаторские навыки
- Обучение персонала
- Общественное питание
- Технологические карты
Адрес
Похожие вакансии
Шеф-повар в ресторан итальянской кухни Senti Menti (м. Парк культуры)
Сенина Виктория Дмитриевна
Москва
до 200000 RUR
Бренд-шеф / кулинарный партнер для запуска нового food-tech проекта
Технология Буста
Москва
до 250000 RUR
