Технолог-калькулятор пищевого производства

🥗 Главный Технолог (1С РАРУС Общепит 3.0)
📍
📅 Работа 5/2

Компания работает на рынке общественного питания более 10 лет в Санкт-Петербурге и имеет практический опыт организации производственных процессов, контроля качества и выпуска готовой продукции для клиентов в сфере общепита.

В г. Реутов действует пищевое производство, работающее около года и специализирующееся на выпуске готовой еды для корпоративного заказчика. Производство ориентировано на стабильное качество, соблюдение технологических карт, контроль себестоимости, рациональное использование сырья и своевременное выполнение заказов.

Цель должности: организация и контроль технологических процессов на пищевом производстве, обеспечение стабильного качества продукции, соблюдение технологических карт, санитарных требований, норм закладки сырья, минимизация потерь и контроль себестоимости готовых блюд и полуфабрикатов.

Ключевые задачи

• Организация технологического процесса производства продукции, блюд и полуфабрикатов.
• Разработка, актуализация и внедрение технологических карт, технико-технологических карт, рецептур и норм закладки сырья.
• Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах производства.
• Контроль соблюдения санитарных норм, производственной дисциплины, требований пищевой безопасности и внутренних стандартов предприятия.
• Оптимизация производственных процессов, снижение потерь сырья, брака и перерасхода ингредиентов.
• Контроль корректного списания сырья, выпуска продукции и учета производственных операций в 1С.
• Взаимодействие с производством, кухней, складом, закупками, бухгалтерией и отделом качества по вопросам себестоимости, норм расхода и технологической дисциплины.
• Участие в запуске новых блюд и продуктов, проведении проработок, дегустаций и расчетов экономической эффективности.

Основные обязанности

• Организация обучения производственного персонала по технологическим процессам, рецептурам, санитарным требованиям и стандартам качества.

• Обеспечивать соблюдение утвержденных рецептур, технологических карт, норм выхода, норм закладки и требований к качеству продукции.
• Разрабатывать и актуализировать ТТК, калькуляционные карты, спецификации сырья, нормы отходов и потерь.
• Проводить контрольные проработки блюд и полуфабрикатов, фиксировать фактические выходы, потери при обработке и тепловой обработке.
• Контролировать корректность данных в 1С: номенклатура, рецептуры, закладки, списания, выпуск продукции, остатки и себестоимость.
• Анализировать причины отклонений по сырью, выходам, качеству, себестоимости и списаниям; разрабатывать корректирующие мероприятия.
• Контролировать соблюдение технологической дисциплины сотрудниками кухни и производственных участков.
• Организовывать контроль качества входящего сырья, условий хранения, сроков годности и ротации продукции.
• Участвовать в инвентаризациях, сверке остатков, анализе расхождений и выявлении причин недостач или перерасходов.
• Подготавливать документы для ввода новой продукции, маркировки, декларирования и внутреннего учета.
• Взаимодействовать с закупками по качеству сырья, подбору поставщиков, замене ингредиентов и оптимизации закупочных цен без ухудшения качества.

Что важно:

• Уверенные компетенции в 1С РАРУС Общепит 3.0 — обязательно;

• Опыт работы технологом/калькулятором в общепите или производстве питания;

• Знание норм брутто/нетто, ХО/ГО, принципов расчёта потерь;

• Внимательность к деталям, умение работать системно и точно.

Что предлагаем:

💰 Зарплата 180 000 руб. до вычета налогов:

• фиксированная часть — 139 000 ₽;

• бонусная часть — 41 000 ₽ (по KPI: корректность и полнота базы, актуальность рецептур, качество ТТК, скорость выполнения задач).
  📑 официальное оформление по ТК РФ;
  ✨ современное производство, активный рост;