Шеф-повар (японская кухня, доставка)

О нас

Komilfo-Premium - премиальная доставка японской кухни в Екатеринбурге.

Ваши задачи

• Руководить командой поваров: постановка задач, контроль качества, обучение стажёров, контрол чек-листов.
• Контролировать приготовление и отдачу всего ассортимента - роллы, суши, суши-торты.
• Формировать команду, составлять графики, оптимизировать рабочее время
• Проводить производственные собрания, разбирать ошибки, контролировать скорость и качество отдачи блюд.
• Управлять закупками: работа с поставщиками морепродуктов, контроль качества при приёмке.
• Участвовать в разработке новых позиций меню и их отработке
• Контролировать фуд-кост в пределах установленного норматива
• Вести производственную документацию: температурные журналы, акты, соблюдение требований ХАССП
• Следить за санитарным состоянием помещений и соблюдением графика уборок

Мы ищем человека, который

Обязательно:

• Опыт работы в японской кухне (роллы, суши) от 2 лет - не «знакомился», а делал руками и держал стандарт
• Уверенный навык разделки рыбы и работы с морепродуктами (лосось, угорь)
• Понимание фуд-коста и умение работать в рамках норматива
• Опыт управления командой от 6 человек
• Готовность к стабильному ритму производства в доставке

Плюсом:

• Опыт именно в доставке - понимание потокового объёма
• Опыт работы в системах учёта (iiko или аналоги)
• Знание стандартов ХАССП

Не подходит:

• «Умею делать роллы» = знает 5 позиций без системы и стандартов
• Опыт только в ресторанном зале без понимания производственного потока

Условия

• Оклад 100 000 ₽ + KPI по итогам месяца до 50 000 ₽ (итого до 150 000 ₽ на руки)
• KPI прозрачный: фуд-кост, качество, скорость - все цифры открыты
• Карьерный рост до шефа сети