Главный менеджер ресторана
Главный менеджер ресторана
Москва, проспект Маршала Жукова
Метро: КрылатскоеОписание вакансии
- Обеспечить безупречную операционную деятельность ресторана на высоком уровне сервиса и устойчивой финансовой эффективности
- Полное руководство ежедневной работой ресторана — открытие, закрытие, операционные процессы
- Подбор, обучение и оценка персонала (повара, официанты, администраторы)
- Управление P&L, бюджетирование, контроль.
- Работа с поставщиками: верификация сертификатов, переговоры, логистика.
- Составление отчётности для владельца по ключевым финансовым показателям.
- Обеспечение высокого уровня обслуживания гостей.
- Работа с жалобами и обратной связью, управление репутацией заведения.
- Высшее образование (ресторанный менеджмент, гостиничный бизнес или смежная специальность)
- Опыт управления рестораном от 3–5 лет, желательно на позиции GM или зам. директора.
- Обязательно! опыт с нуля (запуск) в федеральных или сильных локальных сетях (от 5+ заведений)
- Опыт переговоров с поставщиками и управления цепочкой поставок.
-
Сетевой бэкграунд: понимание стандартов, чек-листов, систем контроля, нормативов ФОТ, планограмм, инвентаризаций.Тип заведений: средне-высокий чек, полный цикл (кухня + зал + бар).
-
открытие (лицензии, СЭС, разрешения), найм и обучение бригады "с нуля", работа с подрядчиками, технадзор на этапе стройки/чистовой отделки.
-
Первые 1–2 месяца: работа в строящемся/отделываемом помещении.
-
Ключевые этапы на испытательном сроке 3 месяца:
1. До открытия БЦ: контроль последних стадий стройки, приёмка инженерии, заказ оборудования, прохождение проверок.
2. За 1 месяц до открытия: набор команды (шеф, линейный персонал), запуск обучения, прогоны меню, настройка учётной системы.
3. Запуск и первые 2 месяца: выход на плановую загрузку, рентабельность не ниже целевой, стабильные оценки гостей.
-
График: ненормированный на этапе запуска, далее 5/2 или 2/2 (на выбор).
-
Место: новый БЦ (м.Народное Ополчение).
-
Подчинение: собственник или управляющая компания.
Адрес
Похожие вакансии
Менеджер службы организации общественного питания / F&B Manager
Baltschug Kempinski Moscow
Москва
от 150000 RUR
