Технолог‑разработчик продуктов функционального питания (хлебобулочные изделия и снеки)

Мы-компания «Здоровый хлеб» бренд VQ формула, производитель функциональных хлебобулочных изделий и полезных перекусов. Мы создаём продукты с честным чистым составом, с высоким содержанием белка, клетчатки, нутриентов. роизводство находится в Красном Селе.

Наша компания активно развивается и мы наш коллектив технолога‑разработчика продуктов функционального питания (хлебобулочные изделия и снеки).

Мы предлагаем стабильную работу, профессиональную реализацию, здоровый микроклимат в коллективе. Ожидаем от специалиста опыт в работе с хлебобулочными и кондитерскими изделиями, понимание технологических процессов, навык самоорганизации.

Почему это интересно

Вы будете работать над инновационными продуктами для рынка здорового питания: от безглютеновых хлебов с высоким содержанием белка до компактных высокопротеиновых снеков, удобных для перекуса на ходу. У вас будет доступ к широкому спектру сырья и свобода экспериментировать — подбирать оптимальные сочетания ингредиентов, добиваться идеальных текстур и вкусов. Мы ценим системный подход и креативность: важно глубоко понимать биохимию и физику пищевых продуктов и смело работать с любым альтернативным сырьём, находя нестандартные решения для сложных технологических задач.

Обязанности:

• Разработка рецептур «под ключ» для двух продуктовых линеек:
• Функциональные хлебобулочные изделия: создание хлебов и кексов (полба, спельта и др.). Работа над требуемыми характеристиками текстуры и структуры продукта в соответствии с техническим заданием — от воздушной пористой до плотной консистенции, обеспечение сохранности органолептических свойств на протяжении всего срока годности (5–10, 30, 180 дней).
• Функциональные снеки и кондитерские изделия: разработка компактных продуктов (батончики, мини‑снэки, печенье) с заданным набором функциональных свойств. Достижение заданных текстурных характеристик (мягкость, пластичность, хруст и т. п.) и срока годности ≥ 6 месяцев.
• Оптимизация вкусовых характеристик: нивелирование специфичных привкусов компонентов с помощью термостабильных ароматизаторов и модуляторов вкуса.
• Масштабирование рецептур: трансфер технологий с лабораторного уровня на промышленное производство, расчёт рецептур и написание технологических инструкций.
• Эксперименты с ингредиентами: тестирование перспективных базовых компонентов — от классических до инновационных (новые виды муки, растительные масла и т. п.) — с фокусом на их естественные функциональные свойства.
• Контроль стабильности продукта: поиск и внедрение решений для замедления черствения и предотвращения миграции влаги в индивидуальной упаковке — за счёт грамотного подбора базовых ингредиентов и оптимизации

• Образование: высшее профильное (технология хлебопекарного/кондитерского производства, пищевая химия, биохимия).
• Опыт: от 3 лет в роли технолога‑разработчика, предпочтительно в сегменте ЗОЖ/функциональных продуктов.
• Портфолио: успешные коммерческие рецептуры функциональных хлебов, безглютеновых изделий или высокобелковых снеков

Знания и навыки:

• уверенная работа с любым альтернативным сырьём — от широко распространённых до нишевых и инновационных ингредиентов (сахарозаменители, белковые изоляты, функциональные волокна, новые типы муки и т. д.);
• умение рассчитывать выход хлебобулочных и кондитерских изделий;
• навык расчёта КБЖУ (калорийности, белков, жиров, углеводов) для разрабатываемых рецептур;
• умение грамотно работать с сахарозаменителями: подбирать оптимальные виды (аллюлоза, эритрит, стевия, изомальт и др.) под конкретную. Навык миксовать разные подсластители, чтобы нивелировать их специфические привкусы и добиться гармоничного сладкого профиля; понимание функциональных особенностей каждого ингредиента: как тот или иной заменитель влияет на текстуру, влажность, цвет и срок годности продукта, и умение учитывать это при составлении рецептур;
• понимание процессов, влияющих на водную активность (Aw) продукта, и методов борьбы с микробиологической порчей и окислением жиров без синтетических консервантов;
• опыт работы с заквасками и знание микробиологии хлеба (различия ферментации на разных видах муки);
• опыт работы с безглютеновым и низкоглютеновым тестом, понимание особенностей его структуры и поведения на разных этапах производства, умение добиваться нужной текстуры и объёма готовых изделий;
• умение ориентироваться в рынке сырья и понимать функциональные свойства самых разных ингредиентов;
• навыки масштабирования рецептур с лабораторного на промышленный уровень.Личные качества: системное мышление, готовность к экспериментам, умение находить нестандартные решения.

• месячный оклад + премия при достижении KPI;
• ДМС после 1 года;
• доброжелательный коллектив, отзывчивое руководство.