Управляющий по развитию сети кулинарий

Развитие розничных точек + B2B-поставки + корпоративы. Две кулинарии как собственный бизнес — Санкт-Петербург

О нас

«Румяная Репа» — петербургская сеть кулинарий. Домашняя еда, собственное производство, 2 кулинарии и столовая. Собственник в бизнесе: решения принимаются быстро и напрямую. Хорошие идеи внедряются за считанные дни.

Задача роли

Роль сочетает развитие розничных точек и активные продажи корпоративным клиентам. Нужен человек, которому одинаково комфортно работать в торговом зале, на переговорах и в цифрах.

Взять две кулинарии в операционное развитие и относиться к ним как к собственному бизнесу: понять район и гостя, довести точки до сильного состояния по ассортименту, оборудованию и выручке, привлечь поток с района и параллельно построить два новых канала дохода — B2B-поставки в офисы и корпоративные мероприятия на базе столовой.

Производство и столовую ведёт управляющий сетью. Эта роль — про сами точки и про новые каналы продаж. Человек строит собственный план развития и выполняет его пошагово и самостоятельно.

Что предстоит делать

Развитие точек

• Аудит каждой кулинарии: что мешает, что усилить, чего добавить, какое оборудование купить (в первую очередь холодильное), какие позиции ввести и какие заменить.
• Разобраться в локации и районе: кто ходит, кто рядом, в чём боли и потребности гостей и в чём боли самой точки.
• Работа с гостями: опросы, обратная связь, корректировка меню под реальный спрос.
• Рост выручки и среднего чека: выкладка, допродажи, бандлы, акции — с замером эффекта; анализ по дням и часам.
• Ассортимент: ABC-анализ, ротация неликвидов, ввод/вывод позиций — с обоснованием цифрами.

Привлечение потока с района

• Обход соседних бизнес-центров и компаний: презентовать качество, предлагать обеды, давать стартовую скидку, выстраивать поток постоянных гостей.
• Регулярный мониторинг конкурентов вокруг каждой точки.

B2B-канал

• Поиск корпоративных клиентов на поставку питания: обход БЦ, звонки, входящие заявки, сарафан.
• Довести до тестовых поставок и регулярных контрактов на обеды в офисы.
• Вести воронку в единой системе, сопровождать клиентов, растить чек и частоту заказов.

Корпоративы столовой

• Привлекать и вести корпоративные мероприятия, фуршеты и банкеты на базе столовой.
• Стыковать заказы с производством и логистикой по срокам и объёмам.

Управление и отчётность

• Работа с продавцами на точках: скрипты, дисциплина, развитие; развиваете сильных и расстаётесь со слабыми.
• Базовая операционка точек: касса, выкладка, сроки годности, жалобы.
• Еженедельный отчёт собственнику: контакты, встречи, КП, сделки, выручка, прирост чека, протестированные гипотезы.

Что важнее всего

• Относитесь к точкам как к своему бизнесу: ведёте собственный план развития и доводите его самостоятельно.
• Зарабатываете — для себя и для компании. Чем больше выручка точек и новых каналов, тем выше ваш доход.
• Думаете цифрами: каждое решение = «что вырастет, что упадёт, как замерим».
• Прозрачны: провал гипотезы — сразу к собственнику с цифрой и вариантом. От собственника — то же по бюджету и приоритетам.
• Надёжны по срокам: держите все задачи на контроле и соблюдаете дедлайны; о любом риске срыва предупреждаете заранее.
• Доносите готовое: информация приходит в сообщении сразу и целиком, по схеме «контекст → что сделано → варианты → цифры → рекомендация → дедлайн».

Главный измеритель работы — результат:

• новые гости и рост потока с района;
• рост среднего чека;
• новые корпоративные клиенты и регулярные поставки;
• рост выручки точек.

Именно эти показатели определяют ваш доход и развитие внутри компании.

Кого ищем

• Опыт в общепите / кулинариях / пекарнях / фуд-ритейле или HoReCa от 2 лет.
• Опыт активных B2B-продаж или развития розничных точек: умеете выйти на ЛПР (офис-менеджер, HR, руководитель), довести до встречи и сделки.
• Понимание метрик и экономики: выручка, средний чек, фудкост, списания, маржа, логистика. Держите сделки в плюсе и считаете маржу.
• ABC-анализ, уверенный Excel (сводные, формулы). iiko / R-Keeper / Эвотор — плюс.
• Готовность к ежедневным выездам по городу. Машина — сильный плюс (удобнее, если живёте на севере СПб: Выборгский, Приморский, Калининский).
• Самостоятельность: берёте задачу, идёте в поля и работаете на опережение.
• Конфиденциальность: дела, цифры и финансы компании остаются внутри компании.

Роль для вас, если

• Готовы работать в полях и на выездах каждый день.
• Меряете точку выручкой, средним чеком и B2B-воронкой.
• Воспринимаете холодные контакты и обход бизнес-центров как нормальную часть работы.
• Хотите доход, завязанный на результат, — с процентом сверх оклада.

Цели на испытательный срок (2 месяца)

• Месяц 1: аудит обеих точек с планом по оборудованию и меню; 3+ протестированные гипотезы по чеку; база от 60 B2B-контактов, 10–15 встреч и дегустаций.
• Месяц 2: +3–5% к среднему чеку на точках; 2–3 регулярных B2B-клиента; 1–2 корпоратива или фуршета на базе столовой.

Условия

• Доход: оклад 100 000 – 130 000 ₽ на руки + % с трёх источников — прирост выручки точек, B2B-поставки и корпоративы. Бонус открытый: чем выше результат, тем выше доход, и его размер зависит от фактического роста этих показателей. Ориентир совокупного дохода после выхода на план — от 160 000 ₽ на руки.
• График 5/2, гибрид: офис в Парголово + ежедневные выезды на точки и встречи с клиентами.
• Прямое подчинение собственнику. Испытательный срок — 2 месяца.
• Компенсация мобильной связи и ГСМ при выездах.
• При росте сети — рост до управляющего развитием с пересмотром оплаты.

Как откликнуться

В сопроводительном письме — три ответа:

• С каким форматом точек или сегментом B2B работали.
• Кейс: что развили или продали, на сколько выросло (% или ₽), как замеряли, за какой срок. Если опыт точечный — опишите 2–3 идеи, с которых начали бы развитие наших точек в первый месяц.
• Ожидания по доходу (оклад и бонус раздельно).

Отклики с сопроводительным письмом рассматриваются в первую очередь.