Управляющий рестораном

В поисках управляющего, который горит рестораном так же, как мы

Bloody Mary Bar & Grill и Brisket Eat & Fun — два авторских проекта с собственными коптильнями, крафтовыми коллаборациями и гостями, которые приходят по имени. Мы не франшиза и не сеть — у нас каждое решение принимается здесь, а не в офисе на другом конце города.

Ищем управляющего, который станет мотором одного или обоих заведений. Не «менеджера процессов», а человека, который кайфует от того, что ресторан работает как часы, а гости уходят счастливыми.

Честно про нас: мы трудоголики. Работаем много, потому что нам не всё равно. Нам нужен человек с таким же отношением — не тот, кто «закрывает смену», а тот, кто не уйдёт, пока не разберётся, почему сегодня кухня отдавала на три минуты дольше.

Что будешь делать:

Управлять ежедневной операционкой двух ресторанов — от открытия до последнего гостя. Строить команду: нанимать, учить, мотивировать, расставаться с теми, кто не тянет. Держать сервис на уровне, при котором гости возвращаются, а не просто оставляют пять звёзд. Работать с цифрами: фудкост, labor cost, средний чек, SPLH — не для отчёта, а чтобы ресторан зарабатывал. Контролировать качество отдачи, работу с поставщиками, закупки. Придумывать и запускать ивенты, сезонные меню, коллаборации. Разруливать нештатные ситуации — спокойно и быстро.

Что важно:

Опыт управляющим рестораном от 6 лет — не сетевого фастфуда, а заведения, где важен продукт и гость. Опыт работы шефом или сушефом — серьёзный плюс. Человек, который понимает кухню изнутри, а не только со стороны зала, для нас ценнее. Понимание экономики ресторана: P&L, инвентаризации, динамика цен — не абстракция, а ежедневный инструмент. Умение собирать команду и держать планку — без текучки каждые два месяца. Готовность пахать. Вечерние смены, выходные, праздники — это наш прайм-тайм, и управляющий должен быть в зале, а не в ноутбуке.

Условия:

График 5/2, оформление по ТК РФ. Стабильная зарплата + бонус от результата. Реальное влияние на оба проекта — от меню до маркетинга. Команда, где не «спускают задачи», а обсуждают и решают вместе. Скидки на еду и напитки, участие в дегустациях и корпоративных событиях.

Если узнал себя — пиши. Если сомневаешься, подходишь ли — скорее всего, подходишь. Нам важнее горящие глаза и рабочая этика, чем идеальное резюме.