Шеф-повар в ресторан (премиальный сегмент, авторская кухня)

Релокация в Ярославль!

ОБЯЗАННОСТИ:

• Руководство кухней ресторана.
• Меню и концепция: Полный цикл разработки комплексной меню-политики заведения, включая вечернее, дневное меню и меню с фиксированной стоимостью (set menu, prix fixe).
• Управление персоналом: Руководство процессом рекрутинга, отбора и найма квалифицированного кухонного персонала.
• Гастрономические мероприятия: Организация и проведение уникальных гастрономических мероприятий формата «Шеф-стол» (Chef's Table) для повышения престижа заведения и привлечения целевой аудитории.
• Финансовая эффективность: Контроль и оптимизация себестоимости блюд (food cost), расчет себестоимости, анализ рентабельности меню для повышения финансовых показателей.
• Безопасность и стандарты: Внедрение и поддержание системы пищевой безопасности HACCP (ХАССП) для обеспечения соответствия международным стандартам качества и санитарии.
• Продвижение и маркетинг (желательно): Управление созданием кулинарного контента и ведение социальных сетей для повышения узнаваемости бренда, вовлеченности аудитории и привлечения гостей.
• Организация и контроль бесперебойной работы вверенного подразделения
• Постоянный контроль за работой персонала по ТТК, соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд;
• Формирование заявок для поставщикам на сырье, ведение работы по контролю и оптимизации закупочных цен.

ТРЕБОВАНИЯ:

• Опыт работы на позиции шеф повара от 8 лет.
• Опыт работы в интересных премиальных новых проектах обязателен.
• Отличное знание европейской, итальянской, русской кухни
• Умение управлять коллективом, лидерские качества.

УСЛОВИЯ:

• Мы предлагаем возможность концептуального развития проекта. Карт-бланш в управлении.
• Оклад: от 200.000-250.000 руб + оплата квартиры (для вас и семьи для иногородних). Готовы все условия обсуждать индивидуально.
• Будем рады получить ваше резюме + портфолио