Директор по производству в общепит

Наша компания занимается разработкой , производством и реализацией готовых кулинарных блюд (первые, вторые блюда, кондитерские изделия). Мы являемся поставщиками готовой продукции в розничную торговую сеть и собственную сеть столовых и кафе. Для нашей компании важно высокое качество готового продукта.

В связи с расширением ассортимента и производственных мощностей ищем в нашу команду профессионала в сфере общепита, который обладает высшим образованием технолога пищевого производства, опытом работы с большими объемами и управлением производства (не подходит опыт управления столовыми/кафе/ресторанами), лидера, способного грамотно организовать и вести за собой команду, системного, ответственного и надежного руководителя, готового эффективно применять имеющийся опыт и развиваться вместе с нами.

Организация бесперебойной работы всего производственного цикла;

Обязанности:

• управление персоналом (50 чел.): полный цикл — от расстановки смен и адаптации новичков до контроля дисциплины и обучения сотрудников стандартам. Формирование эффективной команды, проведение планерок и инструктажей;
• обеспечение качества: контроль соблюдения технологических регламентов, санитарных норм (СанПиН) и стандартов ХАССП на всех этапах производства;
• выполнение производственного задания: обеспечение ритмичной работы производства для выполнения заданий по объему выпуска;
• эффективность и снижение потерь: мониторинг расхода сырья, анализ и сокращение технологических потерь, контроль выхода готового продукта, оптимизация логистики внутри цехов (бережливое производство).

• Регулярные обходы производства, грамотное выстраивание работы цехов;
• Управление сырьем и ассортиментом, ввод и вывод позиций кулинарии, участие в вводе новинок в меню;
• Отслеживание затрат на ФОТ через улучшение процессов и технологий;
• Оптимизация и контроль всех статей затрат, бережливое производство, ежемесячный план- факт основных статей расхода;
• Анализ хранения производимой продукции, снижение времени сборки заказов, уменьшение фактических расходов и ошибок при сборке;
• Контроль качества выпускаемой продукции на всех этапах технологического процесса, грамотная расстановка персонала; оптимизация рабочих процессов совместно с шефами-технологами;
• Анализ причин выпуска брака, проведение мероприятий по предупреждению рекламаций;
• Разработка компоновок помещений и размещения оборудования, контроль сохранности имущества производства;
• Осуществление контроля складских запасов (при необходимости корректировка графика поставок и закупок), отсутствие избыточных закупок, контроль качества продукции и закупочных цен;
• Контроль расходования ТМЦ и дисциплины на производстве;
• Организация и контроль чистоты на рабочих местах, в производственных зонах и складских помещениях (соблюдение санитарных норм и технологических процессов);
• Доработка существующих и создание новых регламентов, чек-листов, процедур, журналов;
• Ежедневная, еженедельная, ежемесячная отчетность (инвентаризации и разбор, план-факт, ФОТ, отчет о закупках и фудкост план факт, отчет по списаниям и потерям - все это в IIKO совместно с аналитиками центрального офиса);
• Взаимодействие со всеми подразделениями офиса компании: аналитика и бухгалтерия, финансовый директор, кадры и контроль качества, продажи, Управляющим розничной сети ;
• Взаимодействие со сторонними организациями, контролирующими и надзорными органами, поставщиками и подрядчиками.

Требования:

- Опыт работы в пищевом производстве / фабрике-кухне / QSR / общепите от 3 лет

- Высшее образование (технология производства продукции общественного питания/пищевое производство)

• Опыт работы от 3-х лет шеф-технологом, заведующим производством;
• Опыт управления производством обязателен;
• Опыт сертификации пищевой продукции;
• Готовность лично присутствовать в цехе и контролировать производство руками, а не только “сверху”.

• Оформление по ТК
• График работы 5/2
• Заработная плата высокая