Су-шеф (открытая кухня, comfort food)

Cépage – ресторан в особняках WineWood Moscow. Нам 5 лет, у нас открытая кухня, сильная команда, винная концепция, устричный аквариум и современная европейская кухня с авторским почерком.

На кухне – шеф Грант Саркисян. За гастрономическое направление отвечает концепт-шеф Тарас Кириенко.

Сейчас усиливаем кухню и ищем су-шефа – человека, который умеет держать смену, видеть порядок, работать с продуктом точно и быть надежной опорой шефу.

Что делать

– Контролировать качество отдачи и стабильность блюд
– Следить за соблюдением технологичек, стандартов и сроков
– Помогать шефу в организации смены
– Координировать команду кухни в рабочем процессе
– Контролировать заготовки, чистоту, хранение и порядок на кухне
– Участвовать в работе с устричным направлением и качеством морепродуктов
– Вести инвентаризацию четко, без формальности и «на глаз»
– Уметь разбирать результаты инвентаризации, видеть расхождения и причины
– Видеть слабые места кухни и предлагать решения
– Поддерживать спокойную, собранную и профессиональную атмосферу в команде

Условия

– Зарплата от 130 000 до 170 000 ₽ – по итогам стажировки и зоны ответственности
– График 5/2
– Стабильные выплаты без задержек
– Питание на смене
– Официальное оформление
– Форма с именной вышивкой – после испытательного срока
– Возможность работать с сильными шефами и расти внутри проекта
– Локация: 5-7 минут пешком от метро Краснопресненская

Что важно

– Опыт работы су-шефом, старшим поваром или бригадиром
– Опыт в современной европейской кухне
– Понимание продукта, сроков, хранения и списаний
– Опыт работы с устрицами и морепродуктами будет преимуществом
– Четкость в инвентаризации и умение работать с цифрами
– Чистоплотность, точность, уважение к продукту
– Спокойствие и умение держать темп
– Навык держать смену без суеты и лишнего давления
– Ответственность, собранность, командность
– Желание развиваться вместе с рестораном

Нам нужен не просто сильный повар, а человек, на которого шеф может опереться в ежедневной работе кухни.