Технолог хлебопекарного производства (с функцией разработчика новинок)

Мы ищем опытного технолога для работы на динамично развивающемся хлебопекарном предприятии. Компания, где предстоит работать успешно сочетает вековые традиции хлебопечения с современными технологическими решениями — продукция поставляется в крупные федеральные и региональные торговые сети. Мы нацелены на поддержание высочайшего качества и постоянное совершенствование ассортимента, и нам нужен специалист, который поможет реализовать эти задачи.

Основные задачи:

• создавать и совершенствовать рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий (включая батоны, булочки, сдобу, продукцию из слоёного теста и т. д.);

• обеспечивать строгое соблюдение технологических регламентов на всех стадиях производственного цикла;

• осуществлять комплексный технологический контроль производства:

  • отслеживать процесс брожения и созревания теста (оценивать подъём, эластичность, структуру, степень газообразования);

  • контролировать расстойку тестовых заготовок (время, температуру и влажность в расстоечных шкафах, степень увеличения объёма);

  • проверять формовку и разделку теста на соответствие стандартам (вес, форма, плотность);

  • мониторить и при необходимости корректировать параметры выпечки (температурный режим в разных зонах печи, уровень влажности, продолжительность процесса);

  • оценивать качество готовой продукции по органолептическим и физико‑химическим показателям (цвет корки, структура мякиша, влажность, кислотность, пористость, вкус и аромат);

• выявлять причины возникновения брака и отклонений от стандартов, разрабатывать и внедрять меры по их предотвращению;

• проводить тестовые выпечки при запуске новых изделий и анализировать результаты: фиксировать изменения в процессе брожения, расстойки и выпечки, сравнивать с эталонными показателями;

• проводить обучение сотрудников пекарного цеха, знакомить их с актуальными технологическими требованиями и корпоративными стандартами.

Требования к кандидату:

• профильное образование (высшее или среднее специальное) по специальности «Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий» или смежной области;

• подтверждённый опыт самостоятельной разработки новых хлебобулочных изделий и их успешного запуска в серийное производство;

• не менее 2 лет опыта работы технологом на хлебопекарном производстве. Опыт в разработке новых изделий обязателен;

• навыки эксплуатации технологического оборудования (печей, тестомесов, расстоечных шкафов и т. п.);

• умение разрабатывать и адаптировать рецептуры, рассчитывать себестоимость продукции;

• понимание биохимических процессов в тесте (брожение, ферментация, действие дрожжей и заквасок) и их влияния на качество конечного продукта;

• опыт проведения лабораторных экспресс‑анализов (определение влажности, кислотности, подъёмной силы теста и т. д.);

• внимательность, ответственность, аналитический подход к решению задач;

• готовность работать по сменному графику, в т. ч. в выходные дни.

Мы предлагаем:

• официальное трудоустройство и стабильную заработную плату с своевременными выплатами;

• социальный пакет (оплачиваемый отпуск, больничные);

• возможность реально влиять на развитие ассортимента и повышение качества продукции;

• работу в стабильной, активно развивающейся компании;

• комфортные условия труда на современном хлебопекарном производстве.