Шеф-повар (центральный цех / заготовки)

Проекты: Manga + новый бренд пиццы
Формат: производство / dark kitchen

График: 5/2

Зона ответственности

1. Управление производством (заготовки)
• Полный цикл заготовок для двух брендов
• Контроль качества полуфабрикатов (соусы, тесто, топинги и т.д.)
• Соблюдение ТТК и стандартов
• Управление сроками годности, маркировкой, ротацией

2. Операционные процессы
• Выстраивание и оптимизация процессов в цеху
• Повышение производительности (скорость / себестоимость / потери)
• Контроль списаний и минимизация потерь
• Внедрение стандартов и SOP (простых, понятных, рабочих)

3. Управление командой
• Формирование и обучение команды кухни
• Контроль дисциплины и эффективности
• Постановка задач и контроль исполнения
• Развитие ключевых сотрудников

4. Контроль качества
• Стабильный вкус и внешний вид продукта
• Контроль соответствия стандартам бренда
• Работа с отклонениями и браком

5. Развитие продукта
• Улучшение существующих рецептур
• Участие в разработке новых позиций (особенно по пицце и японке)
• Адаптация продукта под доставку

Требования:
• Опыт работы шеф-поваром / су-шефом от 3 лет
• Обязательный опыт работы с заготовками / центральным производством
• Сильное понимание операционных процессов кухни
• Практический опыт в пицце (обязательно)
(тесто, ферментация, выпечка, стандартизация)
• Опыт в японской кухне будет большим плюсом
• Умение работать с цифрами (себестоимость, списания, выход продукта)
• Навык управления командой (не просто “дружить”, а управлять)
• Системное мышление (любовь к порядку и структуре)

Что важно по личности
• Не хаотичный креативщик, а структурный управленец
• Требовательность к себе и команде
• Умение наводить порядок и держать стандарты
• Спокойствие под нагрузкой

Что предлагаем
• Влияние на два сильных бренда
• Возможность выстроить кухню “под себя” (системно, а не латать дыры)
• Рост до операционного уровня (если покажешь результат)
• Адекватная команда и прямой контакт с собственником

Присоединяйтесь к лидерам своего дела и развивайте свою карьеру вместе с командой "MANGA"!

Откликайтесь на нашу вакансию, и мы свяжемся с Вами в ближайшее время!