Шеф-повар

В банкетный комплекс "ПРОСТРАНСТВО 360"

требуется шеф-повар

Обязанности:

• Мы не работаем как А-ля карт, у нас есть только банкеты и мероприятия, соответственно минимум за 3 дня известно точное количество гостей и наименование блюд. Что является большим плюсом в работе кухни - отсутствуют неожиданности и накладки.

• Руководство персоналом кухни ( в штате су-шеф и вызывные повара до 5 человек)
• Самостоятельное приготовление блюд, умение единовременно работать с большим количеством гостей (разовая посадка до 120 человек)
• Контроль и соблюдение ХАСП, СЭС, Роспотребнадзор
• Контроль и соблюдение стандартов качества
• Проведение инвентаризации (1-2 раза в месяц)
• Закупка продуктов, контроль качества продуктов
• Знание в рамках банкетного меню
• Знание и умение работы в АЙКО (iico)
• Составление ТТК
• Предложение, проработка и ввод новых блюд в меню.
• Разработка визуализации (подачи) блюд и последующее соблюдение кухней разработанных стандартов (как бренд-меню)
• Быть гибким и независимым во времени работы, продолжительности смен и выходных днях
• Главное - быть хозяином на кухне, быть ответственным, пунктуальным, уметь и иметь желание работать с документами, картами, накладными и инструкциями.

• График 5/2
• время работы 6-12 часов. в зависимости от мероприятия.
• Выходные 2 дня в неделю - плавающие, шеф сам определяет свой график в зависимости от загрузки. Часто мероприятия в пятницу и субботу.
• Начало/окончание рабочего дня - шеф определяет сам.