Управляющая/Управляющий рестораном

Сердце Москвы — легендарный Старый Арбат. Здесь мы открываем проект, который должен стать точкой притяжения как для туристов, так и для местных жителей. Нам нужен не просто наемный менеджер, а «кровный» управленец — Хозяин своего дела, который пройдет с нами путь от строительной пыли до стабильной работы и больших оборотов.

Чем предстоит заниматься:

Мы ищем Человека, который возьмет на себя полную ответственность за объект. Это работа формата «Open new, run forever»:

1. Этап Открытия (Pre-opening):

· Участие в запуске совместно с подрядчиками и управляющей компанией.

· Формирование команды «с нуля»: поиск, собеседования, адаптация персонала (от линейного персонала до су-шефа).

· Контроль за соблюдением сроков ремонта и поставок оборудования.

· Разработка и отладка всех внутренних процессов и стандартов до открытия дверей для гостей.

2. Этап Управления (Operations):

· Полная ответственность за экономику ресторана: выполнение плана по выручке, контроль затрат (фудкост, брейк, персонал), управление ФОТ.

· Обеспечение безупречного сервиса и качества еды.

· Управление командой от 10+ человек: мотивация, обучение, решение конфликтных ситуаций.

· Взаимодействие с проверяющими органами, администрацией района (на Арбате это особенно важно).

· Анализ показателей и ежедневная отчетность.

Мы нашли тебя, если:

· У тебя есть успешный опыт управления рестораном (шеф-менеджер / управляющий / директор) от 2-х лет.

· Есть опыт полного цикла открытия проекта (от «котлована» до первой посадки).

· Ты понимаешь операционный учет и умеешь читать P&L (ОПиУ) не хуже финансиста.

· Ты умеешь зажигать команду, но при этом жестко спрашиваешь за результат.

· Готов работать на результат, а не «от звонка до звонка» (особенно на этапе запуска).

Мы предлагаем:

· Работу в знаковом месте Москвы — Старый Арбат. Гордость за локацию гарантирована.

· Достойный уровень дохода: оклад + щедрый процент (KPI) от прибыли (обсуждается с успешным кандидатом).

· Возможность построить команду «под себя».

· Полное погружение в проект и доверие со стороны собственника.

· Оформление по ТК РФ, питание, униформа.