Руководитель отдела кулинарии

Хлебник – сеть пекарен из Санкт-Петербурга с собственным производством. В нашей сети уже больше 320 пекарен в Санкт-Петербурге, Ленинградской области, Новгороде, Пскове, Московской области, Москве, Казахстане и т.д

Мы ищем целеустремлённого и опытного руководителя отдела кулинарии, который сможет вывести направление готовых блюд на новый уровень. Если вы умеете системно подходить к бизнесу, обладаете лидерскими качествами и готовы развивать ассортимент — будем рады познакомиться!

Для нас важны:

• опыт работы на руководящей позиции в сфере кулинарии/общепита от 3 лет;
• уверенное владение программой iiko (в т. ч. формирование отчётов, работа с номенклатурой, складскими операциями);
• умение работать с ключевыми метриками: анализ и влияние на себестоимость, фудкост, рентабельность категории;
• навыки управления командой: мотивация, постановка задач, контроль исполнения;
• понимание принципов формирования товарно‑сырьевой матрицы и управления ассортиментом;
• опыт взаимодействия с поставщиками: переговоры, согласование условий, контроль поставок;
• умение корректировать и составлять технико‑технологические карты (ТТК).

Будет преимуществом:

• успешный опыт запуска новых продуктовых направлений (особенно в сегменте готовой еды/кулинарии);
• опыт масштабирования и автоматизации бизнес‑процессов в кулинарии;
• идеи по расширению ассортимента (в т. ч. снеки, кулинария на месте, пекарня).

Основные обязанности:

• разработка и реализация плана развития отдела кулинарии и категории «Готовые блюда»;
• анализ ключевых показателей эффективности (себестоимость, фудкост, оборачиваемость, маржинальность) и внедрение мер по их оптимизации;
• запуск новых продуктовых направлений и расширение ассортимента (включая снеки и кулинарию на месте);
• формирование и актуализация товарно‑сырьевой матрицы с учётом спроса, сезонности и рентабельности;
• взаимодействие с поставщиками: поиск новых партнёров, согласование цен и условий поставок, контроль качества сырья;
• корректировка и составление технико‑технологических карт (ТТК) в соответствии с требованиями и стандартами компании;
• оптимизация бизнес‑процессов: выявление узких мест, внедрение автоматизации, стандартизация операций;
• управление командой отдела кулинарии: постановка задач, обучение, контроль выполнения планов, мотивация сотрудников;
• контроль соблюдения стандартов качества продукции и санитарных норм.
  
  Мы предлагаем:
• работу в лидирующей на рынке сети пекарен;
• возможность карьерного роста;
• оплата транспортных расходов;
• интересные задачи, требующие креативного подхода и быстрой реакции;
• корпоративный английский
• корпоративные скидки