Су шеф/Шеф
Су шеф/Шеф
Москва, Романов переулок, 4с2
Метро: Александровский садОписание вакансии
Обязанности:
- следит за работой персонала кухни, выявляет ошибки, проводит их коррекцию,
- расставляет график работы персонала кухни, проводит в случае необходимости замены, обучает новый персонал, выводит новый персонал на самостоятельную смену, в случае производственной необходимости заменяет отсутствующий персонал,
- готовит в смене, обучает персонал кухни на постоянной основе, следит, чтобы не нарушались, и выполнялись в полном обьеме внутренние инструкции,
- следит за тем, чтобы блюда по меню готовились строго по действующим ТТК,
- следит за наличием необходимых продуктов, не допускает наличие стоп листа, согласно внутренним инструкциям составляет заказ на закуп, осуществляет приемку поставок, выявляет некачественных товар, фиксирует рекламацию строго по действующим внутренним инструкциям,
- проверяет презентацию блюд на выдаче,
- принимает участие в разработке нового меню, составляет ТТК, следит за наличием и надлежащим состоянием ТТК на кухне,
- проводит инвентаризацию продуктовых остатков в соответствии с внутренними инструкциями
- следит за состоянием и хранением продуктовых запасов, систематически, в соответствие с внутренними инструкциями, проводит ротацию, переборку продуктовых запасов по сроку их годности и условиям хранения,
- ведет бракераж в соответствии с внутренними инструкциями,
- следит за маркировкой полуфабрикатов , и за сроками их годности,
- отвечает за эффективность работы кухни,
- отвечает за соблюдение трудовой дисциплины персоналом кухни,
- отвечает за сохранность оборудования кухни, и иных материальных ценностей, проводит еженедельный осмотр технологического оборудования, проводит ежеквартально инвентаризацию материальных ценностей кухни, составляет обоснованный список для закупки/замены технологического оборудования и/или иных материальных ценностей
- систематически совместно с зав. производством / шеф поваром проводит инструктаж персонала кухни по технике безопасности
- соблюдает в полном обьеме требования САНПИН и внутрифирменных инструкций для предприятий общественного питания, проводит на постоянной основе инструктаж по сан нормам с персоналом кухни,
- еженедельно с персоналом кухни проводит генеральные уборки, следит за чистым состоянием технологического оборудования кухни
- оформление по ТК
- предоставляется обед
Навыки
- Контроль качества
- Общественное питание
- Контроль сроков годности
- Обучение персонала
- Расчет себестоимости
- Санпин
- Технологии производства блюд
- Производственный контроль
- Аттестация персонала
- Проведение ревизий
- Учет товаров
