Шеф-повар

Открываем уютное кафе с фокусом на русской кухне и с изюминкой в виде мороженого с русскими вкусом (мороженое с кедровыми орехами, облепихой и т.д.) Ищем шеф‑повара, который наладит производство с нуля, стандартизирует процессы и возглавит команду.

Задачи:

• Организовать выпуск продукции: настроить кухонные процессы, цеха и линии, расписать чек‑листы.
• Разработать рецептуры и технологические/калькуляционные карты (блины, теста, начинки, соусы, коктейли), стандартизировать выходы.
• Запустить и отладить заготовки.
• Управлять закупками: подбор поставщиков, ценообразование, оформление заявок, учет остатков, инвентаризации.
• Контролировать качество и скорость: дегустации, температурные карты, минимизация списаний, соблюдение фудкоста.
• Соблюдать СанПиН/ХАССП: внедрить журналы, обучение персонала гигиене и безопасности (может быть привлечен аутсорс).
• Руководить персоналом кухни и контролировать кассиров‑продавцов: найм/обучение, графики, стандарты приготовления, выкладки и обслуживания, дисциплина.
• Вести документацию: ТТК/КК, спецификации, накладные, списания, отчеты.
• Развивать меню и сезонные позиции, проводить тестовые варки и дегустации.

Требования:

• Опыт работы шеф‑поваром/су‑шефом от 2–3 лет в блинной, пекарне, кафе быстрого сервиса или кондитерском цехе.
• Знания по тестам и блинному делу.
• Понимание начинок, кремов, соусов и безопасной работы со скоропортящейся продукцией.
• Опыт с коктейлями (молочные, фруктовые, смузи), работа с блендерами/миксерами, стандарты рецептур.
• Навыки калькуляции, управления себестоимостью и выходами, знание норм закладки.
• Опыт закупок и работы с поставщиками, документооборот, инвентаризации.
• Управленческие навыки: обучение, мотивация, постановка задач линейному персоналу (кухня, касса/витрина).
• Знание СанПиН.
• Уверенный пользователь iiko.
• Ответственность, системность, ориентация на результат.

Условия

• Полная занятость, оформление по ТК РФ.
• График: 5/2, кафе в шаговой доступности от метро Гостиный двор и Невский проспект
• Размер заработной платы обсуждается по итогам собеседования.
• Возможность влиять на меню и процессы.