Москва
Знать основы организации и экономики пищевого производства; основные характеристики и правила эксплуатации используемого технологического оборудования. Знать правила хранения сырья, полуфабрикатов...
Разработка и обновление меню. Составление ТТК, проработка сырья. Бракераж блюд. Обучение поваров. Ценообразование сырья и блюд. Оптимизация затрат.