Шеф-повар в ресторан TRUECOST

В ресторан TRUECOST в ТРК «Лето» ищем сильного шеф-повара, способного обеспечить стабильное качество блюд, эффективную работу кухни и выполнение финансовых показателей.

Нам нужен руководитель для ресторана на 450 посадочных мест , который умеет управлять командой от 15 человек, контролировать себестоимость, минимизировать потери и организовывать работу кухни при высокой загрузке.

Шеф-повар для нас — это руководитель производства, который отвечает за продукт, людей и экономику кухни.

Основные задачи

1. Управление кухней и качеством

• Организация бесперебойной работы кухни ресторана.

• Контроль вкуса, внешнего вида, температуры и подачи блюд.

• Соблюдение технологических карт, рецептур и стандартов TRUECOST.

• Обеспечение нормативной скорости приготовления и отдачи блюд.

• Контроль качества сырья, условий хранения и сроков годности.

• Соблюдение санитарных требований и принципов ХАССП.

2. Управление экономикой кухни

• Выполнение утверждённого целевого Food Cost.

• Контроль фактической себестоимости блюд и норм закладки.

• Анализ причин отклонений фактической себестоимости от нормативной.

• Контроль закупок, товарных остатков и оборачиваемости.

• Проведение инвентаризаций и анализ результатов.

• Оптимизация производственных процессов без ухудшения качества продукта.

​​​​​​​​​​​​​​3. Управление командой

• Руководство кухонной командой численностью от 15 человек.

• Подбор, адаптация, обучение и развитие поваров.

• Формирование графиков работы с учётом загрузки ресторана.

• Контроль производительности труда и трудовой дисциплины.

• Развитие су-шефов и старших поваров.

• Обеспечение стабильной работы кухни в часы пик.

4. Работа с меню

• Контроль исполнения действующего меню TRUECOST.

• Проведение проработок и контроль технологических карт.

• Анализ продаж и себестоимости блюд.

• Участие в разработке сезонных предложений.

• Подготовка предложений по повышению эффективности меню.

Кючевые показатели эффективности (KPI)

Работа шеф-повара оценивается по конкретным измеримым результатам.

KPIКритерий оценки

Food CostСоблюдение утверждённого целевого процента себестоимости

Качество блюдРезультаты проверок, соблюдение технологических карт, обоснованные жалобы гостей

Списания и потериВыполнение лимита списаний, отсутствие необоснованных потерь

Скорость отдачиСоблюдение установленных нормативов приготовления и выдачи блюд

Санитарная дисциплинаРезультаты проверок, соблюдение санитарных норм и требований пищевой безопасности

Управление командойУкомплектованность, обучение сотрудников и соблюдение трудовой дисциплины

Показатели фиксируются в системе управленческой отчётности и оцениваются по согласованной методике.

Требования к кандидату

• Опыт работы шеф-поваром ресторана от 3 лет.

• Опыт управления кухней с высокой загрузкой.

• Уверенное знание ресторанной экономики и Food Cost.

• Практический опыт снижения списаний и производственных потерь.

• Умение управлять кухонной командой и выстраивать рабочие процессы.

• Знание iiko, технологических карт и инвентаризационного учёта.

• Знание санитарных требований и принципов ХАССП.

• Умение обеспечивать стабильное качество блюд при высокой интенсивности работы.

• Системность, дисциплина и ответственность за результат.

Условия работы

• Место работы: ресторан TRUECOST, ТРК «Лето», Санкт-Петербург.

• График: 5/2, плавающие выходные.

• Фиксированная заработная плата: 180 000 ₽ в месяц.

• Бонус за выполнение KPI: до 50 000 ₽ в месяц.

• Подчинение: управляющему рестораном, взаимодействие с операционным руководством.

Кого мы ищем

Нам нужен шеф-повар, который умеет находить причины проблем и принимать управленческие решения.

Руководитель, который знает свои показатели, контролирует качество продукта, развивает команду и способен обеспечить стабильную работу кухни без постоянного вмешательства управляющего.

Главный результат работы — качественная кухня по стандартам Truecost, довольные гости, эффективная команда поваров.