Заведующий производством в пекарско-кондитерский цех

Наше производство выпускает хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда и продукцию холодного цеха для собственной сети кофеен, внешних B2B-заказчиков и кейтеринговых мероприятий.

Нам нужен руководитель, который умеет организовать работу команды, обеспечить стабильное качество продукции и своевременное выполнение регулярных поставок и индивидуальных заказов.

Чем предстоит заниматься:

Управление производством

• Организовывать ежедневную работу четырёх производственных направлений и обеспечивать их согласованное взаимодействие.

• Планировать объёмы выпуска и загрузку цехов с учётом потребностей сети кофеен, заявок B2B-заказчиков и графика кейтеринговых мероприятий.

• Распределять задачи между сотрудниками, определять приоритеты и контролировать выполнение производственного плана.

• Оценивать возможности производства при поступлении новых заказов: потребность в сырье, персонале, оборудовании и времени на изготовление.

• Обеспечивать выполнение заказов с соблюдением согласованного ассортимента, объёмов, требований к качеству и сроков готовности.

• Организовывать выпуск продукции для кейтеринга с учётом меню, количества гостей, формата мероприятия, требований к упаковке и условий транспортировки.

• Координировать работу с ответственными за продажи, кейтеринг и логистику: согласовывать производственные задания, изменения в заказах и сроки передачи продукции.

• Самостоятельно решать текущие производственные вопросы: невыходы сотрудников, изменения заявок, нехватка сырья и сбои в работе оборудования.

• Выявлять причины задержек и производственных потерь, внедрять улучшения.

Управление командой

• Руководить сотрудниками цехов и участка сборки: ставить задачи, контролировать результат и соблюдение рабочих стандартов.

• Составлять графики работы, распределять нагрузку и обеспечивать взаимозаменяемость сотрудников.

• Определять потребность в персонале, участвовать в подборе и оценке кандидатов.

• Организовывать адаптацию и обучение новых сотрудников.

• Развивать ответственных сотрудников по направлениям, поддерживать дисциплину и конструктивное взаимодействие в команде.

Контроль качества и безопасности продукции

• Контролировать соблюдение рецептур, технологических карт, норм выхода, веса и внешнего вида продукции.

• Обеспечивать стабильное качество изделий и блюд во всех сменах.

• Контролировать условия хранения, маркировку и сроки годности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

• Следить за санитарным состоянием помещений, оборудования и рабочих мест, соблюдением правил гигиены.

• Контролировать комплектность, упаковку и готовность заказов к передаче на доставку.

• Разбирать замечания от кофеен, B2B-заказчиков и команды кейтеринга, устанавливать причины брака и принимать меры для предотвращения повторных ошибок.

Сырьё, учёт и производственные затраты

• Формировать потребность в сырье, упаковке и расходных материалах, своевременно передавать заявки ответственному за закупки.

• Контролировать рациональное использование сырья, соблюдение норм расхода, объёмы списаний и производственных потерь.

• Участвовать в инвентаризациях и разбирать причины расхождений.

• Взаимодействовать с бухгалтером-калькулятором по технологическим картам, выходам продукции, расходу сырья и себестоимости.

• Контролировать исправность оборудования, своевременно инициировать обслуживание и ремонт.

• Вести производственную отчётность: выполнение плана, выпуск продукции, брак, списания и отклонения.

Мы ожидаем от Вас:

• Опыт работы заведующим производством, начальником пищевого производства или на сопоставимой руководящей позиции.

• Опыт управления командой и несколькими производственными участками одновременно.

• Понимание процессов горячего, холодного и кондитерского цехов, производства хлебобулочных изделий, сборки и упаковки продукции.

• Умение планировать выпуск продукции, загрузку оборудования и работу сотрудников с учётом объёмов и сроков заказов.

• Навыки работы с технологическими картами, нормами расхода, выходами продукции, остатками и списаниями.

• Знание принципов пищевой безопасности и производственной санитарии.

• Самостоятельность в принятии решений, организованность и ответственность за результат команды.

• Готовность находиться на производстве, контролировать процессы и оперативно включаться в решение рабочих вопросов.

• Опыт работы с B2B-заказами и кейтерингом будет преимуществом.

• Профильное образование в области технологии пищевого производства или общественного питания приветствуется.

Какой результат мы ожидаем:

Четыре производственных направления работают согласованно, сотрудники понимают свои задачи, продукция выпускается в нужном объёме и в срок. Заказы для сети кофеен, B2B-клиентов и кейтеринга выполняются с соблюдением требований к качеству и комплектации. Расход сырья и списания находятся под контролем, а текущие производственные вопросы решаются заведующим самостоятельно в пределах его полномочий.

Мы предлагаем:

• Работа в развивающейся Компании.

• Управление четырьмя производственными направлениями и командой.

• Возможность выстраивать процессы и внедрять улучшения.

• Заработная плата обсуждается на этапе собеседования.

• График работы: 5/2, выходные -плавающие по графику.

• Адрес производства: улица Аманат, 14.