Главный технолог (Готовая еда)

«Коломенский» — крупнейшая* хлебопекарная компания, производитель № 1** хлеба в России.

В компанию входят производственные площадки Москвы, Московской области, Санкт‑Петербурга и Тверской области.

Мы активно растём и расширяем производство хлебобулочного и кондитерского направлений, быстрозамороженных изделий и готовой еды. Внедряем современные технологии и расширяем ассортимент, сохраняя неизменно высокие стандарты качества и вкуса нашей продукции.

Обязанности:

• Организация и контроль за соблюдением технологического процесса приготовления на производстве по приготовлению кулинарный изделий в категории "Готовая Еда";
• Контроль за качеством выпускаемой готовой продукции и полуфабрикатов, участие в бракеражах, разработка и внедрение технологических инструкций;
• Повышение эффективности технологических процессов, активное участие в увеличение производительности труда и объёмах выпуска;
• Осуществление запуска новых блюд и полуфабрикатов в массовое производство совместно со смежными подразделениями;
• Рассмотрение и утверждение изменений, вносимых в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов, режимов производства и изменения рецептур;
• Проработка сырья и полуфабрикатов при массовых выработках, участие в подборе и согласовании нового сырья;
• Анализ себестоимости продукции и поиск решения по оптимизации себестоимости и технологических процессов;
• Разбор и анализ инвентаризаций сырья и расходных материалов, используемых в процессах приготовления;
• Набор, обучение и организация работы сменных технологов на производстве;
• Проведение практических занятий и учебно-производственные работы, связанной с производственным обучением сотрудников производства;
• Разработка мероприятий по снижению потерь, брака;
• Участие в процессе модернизации производства и внедрение новых технологий;
• Обеспечение высокого уровня претензионной работы с обязательным анализом причин возникновения рекламаций.

Требования:

• Опыт работы главным/ведущим технологом на фабрике-кухне;
• Практический опыт работы на производстве, внедрение продукции при массовых выработках и проработках;
• Практический опыт работы с составлением и изменением ТТК;
• Опыт в области менеджмента на предприятии, организации и управления технологическим отделом;
• Знание промышленного оборудования и технологических процессов пищевого предприятия на всех стадиях производства;
• Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности и производственной санитарии;
• Знание основных стандартов пищевой промышленности (ТР ТС, ГОСТов);
• Знание стандартов и методов оценки качества сырья и готовой продукции.

Условия:

• Работа в крупном, стабильном и узнаваемом российском холдинге;

• Профессиональная команда и развитая культура обучения;

• Расширенная программа ДМС и страхование от несчастных случаев;

• Корпоративная мобильная связь;

• Компенсация питания и доступ к платформе корпоративных скидок;

• Возможности профессионального и карьерного роста;

• Инструменты для реализации профессиональных задач и достижения целей компании;

• Социальная поддержка и комфортные условия труда и жизни