Шеф-повар станционного кейтеринга

О компании

Feliks Station Catering делает гастрономические станции и live-cooking для корпоративных и частных мероприятий. Готовим при гостях. В линейке больше 35 станций, часть из них уникальна для рынка. Среди клиентов — бренды уровня CHANEL, Т- Банк, Сбер, Яндекс и тд.

Это не ресторан, у шеф - повара нет ежедневного сервиса зала. Есть календарь проектов, производство заготовок заранее, проработка новых станций и ответственность за то, чтобы блюдо на площадке выглядело и работало так же, как на дегустации.

Основное назначение должности

Ищем человека, который соберёт продуктовую и производственную систему станций: придумает и стандартизирует блюда, подготовит заготовки под мероприятия, составит закупки и нормы, обучит выездных поваров и будет держать качество на каждом проекте.

Роль ближе к продакшн-шефу и шефу разработки, чем к шефу ресторанной линии.

Обязанности

Продукт и гастрономические станции

• ​​​​​​​Проработка новых блюд и гастро-станций под формат live-cooking и выезда.
• Доведение идеи до рабочего стандарта: техкарта, сборка на площадке, порционность, тайминг, инвентарь, сценарий работы повара при гостях.
• Сезонные и брендированные версии станций, адаптации под ограничения гостей: вегетарианство, безглютен, халяль и другие запросы.
• Контроль воспроизводимости: блюдо должно одинаково получаться у разных поваров на разных площадках.

Производство и заготовки

• Планирование заготовок под календарь мероприятий — как правило, за несколько дней или за неделю, а не «на сегодняшнюю смену».
• Организация работы заготовочного производства: объёмы, очередность, маркировка, хранение, сроки.
• Решение, что готовится на базе, что дособирается на площадке, что нельзя везти готовым.
• Контроль качества полуфабрикатов и готовых позиций до отгрузки.

Закупки и экономика

• Списки и спецификации закупок под станции и конкретные проекты: продукт, фасовка, замены, объём.
• Нормы закладки, выход, food cost, потери, буфер на мероприятие.
• Работа с поставщиками по качеству, срокам и стабильности поставок.
• Контроль остатков, списаний и перерасхода после проектов.

• ​​​​​​​Постановка задач поварам-заготовщикам и выездным поварам, обучение работе по станционным картам.
• Чек-листы сборки станции: продукт, оборудование, расходники, температурный режим.
• Связка с менеджерами проектов: что реалистично по срокам, площадке, бюджету и кухне.
• Проведение дегустаций и участие в ключевых выездах, разбор продукта после мероприятия.
• Соблюдение санитарных требований на производстве и на выезде.

Ожидания от кандидата​​​​​​​​​​​​​​

• Опыт от 3 лет как шеф-повар, су-шеф или руководитель производства.
• Сильный плюс — кейтеринг, банкеты, event, заготовочный цех, сеть или несколько станций/концепций одновременно.
• Умение составлять техкарты, считать себестоимость и выход, а не готовить «на глаз».
• Опыт планирования заготовок заранее и работы с объёмами под конкретные даты.
• Понимание логистики, холодовой цепи и ограничений выездной кухни.
• Знание санитарных норм на практике, действующая медицинская книжка.
• Умение объяснять стандарт повару и менеджеру "без воды".
• Готовность к неровному ритму: тихие дни на проработку и закупки, плотные дни перед мероприятиями.
• Системность важнее звёздности: нам нужен повторяемый результат, а не разовое шоу шефа.

​​​​​​​​​​​​​​Будет преимуществом

• Опыт live-cooking, гриля, карвинга, шоу-станций или работы при гостях.
• Опыт запуска новых позиций «под ключ»: идея → дегустация → техкарта → обучение смены.
• Навык работы в таблицах: закупки, нормы, остатки, калькуляции.
• Понимание event-логики: площадка, тайминг гостей, пиковая нагрузка на станцию.