Шеф-повар

Ростов-на-Дону, Петровская улица, 3

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Разработка новых рецептур и авторских блюд, их дегустация и утверждение;
Составление технологических карт с указанием ингредиентов, веса порций, пошаговой технологии приготовления, времени готовки и температурных режимов;
Адаптация меню под диетические, вегетарианские требования и другие пищевые ограничения;
Проверка соблюдения технологических карт и норм закладки продуктов;
Проведение бракеража готовых блюд: оценка вкуса, внешнего вида;
Контроль соблюдения санитарных норм, правил гигиены и техники безопасности;
Обеспечение правильной эксплуатации и своевременного обслуживания кухонного оборудования;
Планирование закупок и составление заявок на продукты и сырье;
Контроль качества поступающих продуктов, сроков их годности и условий хранения;
Минимизация потерь и отходов, проведение инвентаризаций;
Ведение документооборота (закупочные накладные, отчёты по себестоимости, инвентаризационные ведомости);
Взаимодействие с другими подразделениями заведения (бухгалтерия, зал, закупки);
Контроль соблюдения правил охраны труда и трудовой дисциплины;
Внедрение новых технологий приготовления и оформления блюд.

Требования:

Опыт работы в сфере общественного питания от 2-х лет;
Профильное образование будет преимуществом;
Соблюдение санитарных норм и правил гигиены на кухне;
Умение работать с кухонным оборудованием;
Аккуратность, чистоплотность, ответственность, исполнительность, готовность к динамичной работе;
Желание и умение проработки новых рецептур и составление ТК;
Наличие медицинской книжки.