Шеф-повар

В сетевой проект кафе-кулинарии "БУРКИНА -ФАСОЛЬ" требуется ШЕФ-ПОВАР/БРЕНД-ШЕФ.

Задачи:
— организация производства – полный цикл от планирования меню до контроля отпуска блюд, обеспечение бесперебойной работы всех цехов (горячий, холодный, заготовочный, пекарный);
—разработка и утверждение меню для концепции «кафе-кулинария» (с учетом сезонности, диетических и вегетарианских блюд , трендов здорового питания )

—контроль качества на всех этапах – от приёмки сырья до выхода готового блюда, проведение ежедневного бракеража с оценкой органолептики

—проведение проработок новых блюд – не реже 1 раза в неделю: разработка авторских рецептур, дегустации, корректировка вкуса и подачи, утверждение технологических карт;
— контроль себестоимости и food cost;
— ведение учёта – контроль товарных остатков, участие в инвентаризациях, анализ себестоимости и списаний, формирование отчётов для руководства;
— формирование оптимального штата кухни;
— участие в подборе и обучении сотрудников;

— санитарно-эпидемиологический контроль – соблюдение СанПиН, сроков годности, температурных режимов хранения, ведение журналов;

Что для нас важно:

— опыт работы шеф-поваром / бренд-шефом;
— опыт работы в кулинарии, ready-to-eat, фабриках-кухнях, dark kitchen ,сетевых ресторанных проектах, централизованном производстве, концепциях с производством больших объемов готовой продукции;
— понимание экономики кухни: food cost, себестоимость, списания, ФОТ;
— умение создавать не только интересные, но и коммерчески успешные блюда;
—наличие рекомендаций;

Условия:

—итоговый уровень дохода обсуждается на собеседовании индивидуально;
— график 5/2;
— локация — шаговая доступность от м. «Улица 1905 г»;
— от 180.000 ₽ на руки в месяц в зависимости от опыта и формата участия;
— Официальное оформление по ТК РФ
— Бесплатное питание .

В отклике обязательно укажите, в каких проектах Вы участвовали, какую роль выполняли, за какие показатели отвечали и каких результатов удалось достичь.