Заведующий производством гастростоловой

Мы запускаем «ПОЛЯНУ» — современную гастростоловую нового поколения и ищем сильного шефа-производственника, который с нуля запустит кухню и выстроит ее работу как четкую, стабильную систему.

Нам нужен не только человек, который умеет вкусно готовить. Мы ищем руководителя кухни, способного собрать команду, организовать производство на больших объемах, обеспечить стабильное качество каждого блюда и держать под контролем экономику, санитарные стандарты и дисциплину.

Главный результат твоей работы — чтобы независимо от загрузки в течение всего дня на раздаче «ПОЛЯНЫ» всегда была свежая, горячая, красивая и безупречная по вкусу еда.

Чем предстоит заниматься:

Запуск и управление производством:

• Участвовать в запуске кухни «ПОЛЯНЫ» с нуля
• Выстроить бесперебойную работу производства на завтраках, обедах и ужинах
• Организовать работу основных направлений: салат-бар , горячая станция, выпечка и заготовочное производство.
• Контролировать соблюдение ТТК, закладок, технологии приготовления, вкуса и внешнего вида блюд
• Обеспечивать ресторанное качество при высокой проходимости и больших объемах производства

Команда:

• Сформировать и развивать сильную команду кухни
• Управлять су-шефами, поварами горячего и холодного цехов, заготовщиками, пекарями и кухонными работниками
• Составлять графики, контролировать дисциплину и эффективность смен
• Организовать адаптацию и обучение сотрудников
• Создать на кухне культуру порядка, ответственности и командной работы

Экономика кухни:

• Контролировать Food Cost на целевом уровне
• Управлять заказами и товарными запасами
• Контролировать качество поступающего сырья
• Проводить инвентаризации
• Минимизировать списания, брак и технологические потери
• Работать с ресторанной системой учета

Качество и безопасность:

• Обеспечивать соблюдение требований ХАССП, СанПиН
• Контролировать сроки годности, маркировку, товарное соседство и условия хранения
• Обеспечивать соблюдение FIFO и высокий стандарт чистоты на каждом участке кухни

Мы ждем именно тебя, если:

• У тебя от 3 лет опыта шеф-поваром, заведующим производством или сильным су-шефом на крупном объекте
• Есть опыт работы в ресторанах с высокой проходимостью, современных столовых, кулинариях, фабриках-кухнях или кейтеринге
• Ты умеешь не только готовить, но и управлять производством и людьми
• Понимаешь крупносерийное производство и работу современного кухонного оборудования
• Уверенно работаешь с Food Cost, инвентаризациями, списаниями и технологическими потерями
• Знаком с iiko, r_keeper или аналогичными системами
• Знаешь требования ХАССП и СанПиН
• Умеешь выстраивать порядок и систему без постоянного ручного контроля

Что мы предлагаем:

• Возможность с нуля запустить кухню нового гастрономического проекта и напрямую влиять на то, какой она станет
• Современную просторную кухню с новым профессиональным оборудованием
• Проработанные бренд-шефом ТТК и понятные стандарты производства
• Поддержку ресторанной управляющей компании и бренд-шефа
• Возможность собрать сильную команду под себя
• Стабильную официальную заработную плату: оклад + KPI за результат

Ты будешь работать в тесной связке с управляющим «ПОЛЯНЫ». Бренд-шеф отвечает за концепцию меню и развитие стандартов, а ты — за то, чтобы кухня ежедневно работала точно, стабильно, безопасно и прибыльно.

Если тебе интересно не просто возглавить готовую кухню, а запустить сильное производство с нуля, собрать свою команду и увидеть результат созданной тобой системы — будем рады познакомиться.