Управляющий фитнес-баром

«Даудель Спорт» — фитнес-клуб с бассейном, собственным баром, кухней и летней террасой.

Наш фитнес-бар — стабильное и прибыльное подразделение клуба с выстроенными процессами, постоянной клиентской аудиторией и сформированной командой. За последние пять лет его выручка выросла примерно в два раза. Сейчас мы ищем опытного управляющего, который сохранит достигнутые результаты и выведет бар на следующий уровень развития.

Нам нужен не администратор, поддерживающий текущую работу, а руководитель, который умеет управлять экономикой заведения, требовать результата от команды, предлагать новые решения и отвечать за их реализацию.

Основные задачи

* Обеспечивать выполнение планов по выручке и прибыли фитнес-бара.
* Управлять всей операционной деятельностью бара, кухни и летней террасы.
* Разрабатывать бюджет подразделения и контролировать его исполнение.
* Управлять food cost, фондом оплаты труда и другими затратами.
* Контролировать себестоимость, ценообразование, списания, остатки и товарные запасы.
* Организовывать закупки, взаимодействовать с поставщиками, проводить инвентаризации.
* Развивать меню совместно с шеф-поваром, анализировать продажи и своевременно обновлять ассортимент.
* Разрабатывать и проводить акции, специальные предложения и другие мероприятия, увеличивающие выручку, средний чек и вовлечённость клиентов клуба.
* Формировать команду: подбирать, адаптировать, обучать и при необходимости заменять сотрудников.
* Организовывать работу шеф-повара, поваров и барменов, контролировать графики и трудовую дисциплину.
* Разрабатывать и совершенствовать систему мотивации сотрудников.
* Контролировать качество блюд, напитков, обслуживания и соблюдение санитарных требований.
* Обеспечивать исправность оборудования, организовывать его обслуживание и ремонт совместно с технической службой и внешними подрядчиками.
* Лично участвовать в работе бара в часы пик: принять заказ, провести оплату, помочь с выдачей блюд и общением с клиентами.
* Предоставлять руководству понятную управленческую отчётность по результатам работы подразделения.

Ожидаемые результаты

После завершения периода адаптации мы ожидаем:

* сохранения устойчивой и бесперебойной работы бара;
* выполнения планов по выручке и прибыли;
* роста выручки и прибыли не менее чем на 20% год к году;
* сохранения управляемого food cost и других затрат;
* увеличения среднего чека и количества клиентов клуба, пользующихся услугами бара;
* появления и реализации новых идей по развитию направления;
* стабильной, дисциплинированной и укомплектованной команды.

Наши требования

* Опыт работы в общественном питании не менее трёх лет.
* Опыт работы управляющим кафе, рестораном, баром или другим предприятием общественного питания не менее двух лет.
* Подтверждённый опыт управления командой и финансовым результатом заведения.
* Понимание экономики общепита: выручка, прибыль, food cost, ФОТ, себестоимость, наценка, списания и оборачиваемость.
* Умение самостоятельно составлять и контролировать бюджет подразделения.
* Опыт работы с меню, ценообразованием, поставщиками, закупками и складскими остатками.
* Уверенная работа с таблицами и управленческой отчётностью.
* Готовность не только управлять, но и лично включаться в операционную работу, когда этого требует ситуация.
* Умение ставить задачи, контролировать их исполнение и требовать результат от сотрудников.
* Инициативность, самостоятельность и готовность отвечать за принятые решения.

Преимуществом будет опыт работы в сетевых заведениях общественного питания, а также опыт управления кухней и внедрения проектов, обеспечивших измеримый рост выручки или прибыли.

Мы предлагаем

* Полностью официальное трудоустройство и белую заработную плату.
* Доход: фиксированный оклад плюс премия за выполнение KPI по прибыли бара.
* Пятидневную рабочую неделю.
* Основной рабочий график — с 09:00 до 18:00.
* Ненормированный рабочий день с предоставлением дополнительных дней отпуска в соответствии с трудовым законодательством.
* Работу преимущественно в дневное время — без классического ресторанного графика до глубокой ночи.
* Возможность пользоваться услугами фитнес-клуба в свободное время.
* Сформированную команду, действующих поставщиков, налаженные процессы и полноценную передачу дел от действующего управляющего.
* Широкие полномочия в вопросах меню, ценообразования, закупок, поставщиков, команды, мотивации сотрудников и продвижения бара.
* Возможность реализовывать собственные идеи и непосредственно влиять на финансовый результат направления.

Нам подойдёт человек, который умеет одновременно поддерживать порядок в ежедневной работе и развивать бизнес. Мы открыты к новым решениям и экспериментам, но ожидаем, что управляющий сможет обосновать свои предложения цифрами, реализовать их и взять ответственность за результат.