Шеф-повар ресторана

ШЕФ-ПОВАР В ЗАГОРОДНЫЙ РЕСТОРАН И ВИНОДЕЛЬНЮ UZUMFERMER

Не просто работа на кухне — возможность создать ресторан, ради которого гости будут возвращаться.

Uzumfermer — семейная винодельня и энотуристический комплекс в Кибрайском районе. У нас есть собственные виноградники и вина, ресторан на 80 мест, гостиница, экскурсии, дегустации, свадьбы и корпоративные мероприятия.

Мы ищем увлечённого шеф-повара, который умеет вести за собой команду и хочет вместе с нами развивать особенное место.

ПОЧЕМУ СИЛЬНОМУ ШЕФУ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО

• Это возможность создать собственную гастрономическую концепцию, а не просто поддерживать чужое меню.
• Собственные вина и виноградники дают редкую площадку для авторских блюд, винных сочетаний и гастрономических мероприятий.
• Разные форматы работы — ресторан, дегустации, свадьбы, банкеты, корпоративы и гости гостиницы — позволяют раскрыть профессиональный опыт.
• У шефа будет реальное влияние на меню, команду, стандарты кухни, закупки, себестоимость и качество.
• Доход напрямую связан с результатом кухни: фиксированная ставка, процент от продаж и отдельные премии за крупные мероприятия.
• За первые 30 дней можно показать измеримый результат и создать сильный профессиональный кейс.
• Здесь можно стать человеком, с которым гости будут связывать кухню Uzumfermer.

ВАША ГЛАВНАЯ ЦЕЛЬ

Создать стабильную, вкусную и прибыльную кухню, где:
• каждое блюдо соответствует утверждённой техкарте;
• качество и подача не зависят от смены;
• продукты правильно принимаются и хранятся;
• себестоимость и списания находятся под контролем;
• команда работает слаженно и уважительно;
• гости рекомендуют ресторан и возвращаются снова.

ДОХОД

• фиксированная зарплата — 400–500 тыс. сум в день на руки, по результатам собеседования;
• ежемесячная премия — 0,5% от продаж блюд кухни при выполнении плана и нормативов себестоимости, списаний и качества;
• дополнительная премия за успешное проведение крупных банкетов и мероприятий;
• возможный совокупный доход при хорошем результате — 18–25 млн сум в месяц;
• выплаты еженедельно.

ГРАФИК

• 6/1, выходные плавающие;
• обязательное присутствие в дни высокой загрузки и на крупных мероприятиях;
• часы работы согласовываются с директором ресторана;
• место работы — Кибрайский район, комплекс Uzumfermer.

ЧЕМ ПРЕДСТОИТ ЗАНИМАТЬСЯ

• управлять всей работой кухни и командой поваров;
• распределять задачи и составлять графики смен;
• разрабатывать и обновлять меню, в том числе блюда к винам Uzumfermer;
• вести технологические и калькуляционные карты;
• устанавливать нормы закладки, выхода, подачи и фотостандарты блюд;
• контролировать вкус, внешний вид, граммовки и скорость отдачи;
• организовать приёмку и хранение продуктов;
• контролировать маркировку, температурные режимы, товарное соседство и FIFO/FEFO;
• проводить инвентаризации, контролировать остатки, списания и отходы;
• контролировать закупки и качество поступающих продуктов;
• следить за санитарией, оборудованием и готовностью кухни;
• снижать себестоимость без ухудшения качества;
• готовить кухню к банкетам, свадьбам и корпоративным мероприятиям;
• обучать поваров и формировать сильную команду.

ПЕРВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗА 30 ДНЕЙ

• проведён аудит кухни и меню;
• все блюда обеспечены актуальными техкартами;
• введены стандарты приготовления и подачи;
• организовано правильное хранение продуктов;
• определены нормативы себестоимости и списаний;
• стабилизированы качество и скорость отдачи;
• сформирована ответственная команда кухни;
• предложены новые блюда и обновления меню.

КОГО МЫ ИЩЕМ

• опыт работы шеф-поваром или сильным су-шефом от 3 лет;
• умение управлять людьми и обучать команду;
• практическое знание техкарт, калькуляции и складского учёта;
• опыт проведения банкетов и обслуживания большого количества гостей;
• понимание себестоимости, маржинальности и норм списания;
• ответственность, чистоплотность и уважение к людям;
• опыт работы в iiko или другой системе ресторанного учёта будет преимуществом.

ПОЧЕМУ UZUMFERMER

Здесь можно не копировать чужое меню, а создать собственную кухню с характером — на территории винодельни, среди виноградников, в месте, куда гости приезжают за впечатлениями.

КАК ОТКЛИКНУТЬСЯ

В обязательном сопроводительном письме укажите:
• где и сколько лет вы работали;
• какой командой управляли;
• какую кухню знаете лучше всего;
• с какой себестоимостью работали;
• ожидаемый доход;
• какое фирменное блюдо предложили бы ресторану при винодельне.

Приложите фотографии блюд или ссылку на портфолио.

КАК ПРОХОДИТ ОТБОР

1. Анализ резюме и профессионального опыта.
2. Тестовое задание.
3. Собеседование и практическая проработка.

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Подготовьте собственное профессиональное решение по трём позициям:

• долма для ресторанного меню Uzumfermer;
• фирменное BBQ-ассорти Uzumfermer на одну персону: говядина, форель, курица, гарнир и соус;
• свежая моцарелла собственного производства и блюдо с ней для меню винного ресторана.

По каждой позиции кратко ответьте:

1. Какова ваша концепция блюда и почему оно подходит ресторану при винодельне?
2. Какие ингредиенты и граммовки вы предлагаете?
3. Как будет организован технологический процесс?
4. Что можно подготовить заранее, а что готовится непосредственно перед подачей?
5. Каковы условия и сроки хранения заготовок?
6. Какой выход, себестоимость, рекомендуемая цена и Food Cost блюда?
7. Как обеспечить одновременную отдачу 20 порций?
8. Какие основные риски качества вы видите и как будете их контролировать?
9. С каким вином Uzumfermer вы рекомендуете подавать блюдо?
10. Что из предложенного вы готовы лично приготовить на практической проработке?

Структуру и глубину ответа кандидат определяет самостоятельно. Расчёты должны быть понятными и проверяемыми, цены — соответствовать актуальным закупочным ценам.

Ответьте непосредственно в полях теста HH. При желании добавьте ссылку на Word, Excel или PDF. Без ответов на все вопросы отклик отправить нельзя.

На собеседование приглашаются кандидаты, показавшие сильный опыт в резюме и профессиональный, экономически обоснованный подход в тестовом задании.