Шеф-повар
Шеф-повар
Ташкент, улица Олой Бозори, 1
Описание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
- Операционное управление производством: Полная организация и контроль бесперебойной работы всех кухонных цехов (холодного, горячего, мясного, рыбного, кондитерского/цеха пасты) в соответствии со стандартами премиального сервиса.
- Разработка и обновление меню: Создание, регулярная ротация и сезонное обновление основного меню, дегустационных сетов (Chef's Table) и специальных предложений в традициях итальянской и высокой европейской гастрономии.
- Экспертиза в итальянской и европейской кухнях: Практическое владение техниками приготовления аутентичной пасты ручной работы, ризотто, классических европейских соусов, а также блюд из охлажденного мяса, дичи, рыбы и средиземноморских морепродуктов.
- Контроль стандартов подачи (Plating): Личный контроль эстетики, геометрии, температуры и безупречного внешнего вида каждого блюда, отдаваемого в зал, в соответствии с концепцией fine dining / upscale casual.
- Управление персоналом и наставничество: Подбор, адаптация, обучение и мотивация кухонной команды (повара, су-шефы, кондитеры); проведение регулярных мастер-классов по повышению квалификации бригады.
- Администрирование графиков: Составление графиков работы, планирование смен и ведение табеля учета рабочего времени кухонного персонала с учетом прогнозируемой загрузки ресторана и проведения банкетов.
- Контроль фудкоста и бюджета: Удержание себестоимости блюд (фудкоста) в рамках утвержденных финансовым директором/управляющим показателей без компромиссов в качестве используемых продуктов.
- Разработка ТТК: Составление и внедрение технологических и калькуляционных карт (ТТК) с детальной проработкой процессов брутто/нетто, процента уваривания/ужарки и стандартизации рецептур.
- Работа с поставщиками и закупками: Взаимодействие с проверенными поставщиками премиального сырья, поиск редких европейских деликатесов (итальянские сыры, мука марок Tipo 00, оливковое масло, трюфель и т.д.).
- Контроль качества сырья (QC): Строгий входной контроль поступающих продуктов по органолептическим свойствам, весу, свежести и соблюдению температурного режима при транспортировке.
- Управление складом и инвентаризация: Контроль товарного соседства и ротации на складах (FIFO), проведение регулярных плановых и внезапных инвентаризаций, минимизация списаний и технологических потерь.
- Соблюдение норм ХАССП и СанПиН: Неукоснительное поддержание стандартов пищевой безопасности, санитарии, гигиены на производстве и личной гигиены персонала, контроль чистоты оборудования и инвентаря.
- Взаимодействие с фронт-офисом: Проведение регулярных дегустаций и тренингов для официантов и хостес, обучение персонала деталям состава блюд, аллергенам и правилам винного пэйринга совместно с сомелье.
- Гастрономический PR и общение с гостями: Выход в зал для общения с VIP-гостями, презентация авторских комплиментов от шефа, сбор обратной связи по качеству кухни для оперативной корректировки процессов.
- Сопровождение спецмероприятий: Организация и личный контроль приготовления блюд во время закрытых гастрономических ужинов, винных дегустаций, банкетов высокого уровня и выездного кейтеринга.