Менеджер ресторана

Мы запускаем на площадке «Перекрёстка» в АФИМОЛЛ новый гастроформат — открытую кухню, зону кулинарии и готовой еды и тематические пространства в торговом зале. Директор проекта отвечает за стратегию, P&L и отношения с партнёрами; нам нужен операционный менеджер, который возьмёт на себя ежедневное управление всеми тремя зонами — расписание, качество, персонал, запасы — и обеспечит, чтобы всё работало без сбоев каждый день.

Чем предстоит заниматься

Зона A. Открытая кухня

• Обеспечивать работу зоны по расписанию: завтраки 10:00–12:00, мастер-классы (будни — 1 в день, выходные — 2 в день), винный бар с 18:00 до закрытия

• Следить за непрерывностью событийного календаря — мастер-классы, дегустации, съёмки — и оперативно запускать резервный сценарий при отсутствии бренд-шефа или неявке гостей

• Координировать съёмки контента, промо-дегустации поставщиков и работу с приглашёнными шефами

• Контролировать кассовую и инвентаризационную дисциплину в алкогольном контуре вечернего винного бара

Зона B. Кулинария и готовая еда

• Обеспечивать доготовку и горячую подачу в течение всего дня работы магазина

• Контролировать подачу, упаковку, выкладку и ассортимент готовой еды, координировать работу с бренд-шефом

• Следить за направлением разливного пива и его оборотом в рамках алкогольного контура

Зона C. Тематические пространства

• Организовывать сезонные и тематические выкладки, входные инсталляции по календарю активностей

• Синхронизировать тему зоны C с ассортиментом зоны B и событиями зоны A, чтобы торговый зал работал как единое пространство

Финансы и себестоимость

• Контролировать исполнение бюджета зон, ФОТ и себестоимость в рамках нормативов, заданных директором проекта

• Инициировать меры по повышению рентабельности на своём уровне и выносить директору предложения, требующие изменения бюджета

Персонал

• Организовывать смены, обучение и дисциплину линейного персонала зон

• Контролировать наличие действующих медкнижек и допуск персонала — совместно со службой безопасности «Перекрёстка»

• Поддерживать единую сервисную культуру во всех трёх зонах, участвовать в найме и адаптации сотрудников

Закупки и запасы

• Управлять запасами зон, контролировать своевременность поставок и отсутствие стоп-листов

• Вести операционное взаимодействие с поставщиками; вопросы закупочной политики и условий эскалировать директору проекта

Стандарты и качество

• Обеспечивать соблюдение операционных стандартов Hurma Group по качеству, сервису, санитарии и безопасности во всех зонах

• Проводить регулярные аудиты, фиксировать отклонения и контролировать их устранение

Маркетинг и гости

• Участвовать в реализации маркетингового и событийного календаря проекта

• Собирать обратную связь гостей (отзывы, NPS) и предлагать директору улучшения сервиса на основе данных

Инфраструктура и учёт

• Организовать и поддерживать выделенные места хранения инвентаря, продуктов и алкоголя по нормам

• Проводить ежедневную, еженедельную и ежемесячную инвентаризацию, нести материальную ответственность за вверенные товарные остатки

Отчётность

• Ежедневно взаимодействовать с сотрудником зоны готовой еды со стороны магазина и складом по операционным вопросам

• Готовить регулярную отчётность по KPI зон для директора проекта; эскалировать директору вопросы, требующие решения на уровне «Перекрёстка» или Hurma Group

Мы ждём от вас

• Опыт операционного управления несколькими точками/зонами общепита одновременно

• Понимание форматов открытой кухни, кулинарии/готовой еды и работы с алкогольным контуром (лицензирование, кассовая и инвентаризационная дисциплина)

• Опыт управления сменным персоналом: найм, обучение, дисциплина

• Навык контроля себестоимости, ФОТ и инвентаризации

• Опыт работы с операционными стандартами и аудитами

• Самостоятельность, умение быстро принимать решения в нештатных ситуациях и системно выстраивать процессы

Мы предлагаем

• Формат работы 5/2

• Реальную зону ответственности сразу за три направления в масштабном проекте Hurma Group и «Перекрёстка»

• Поддержку директора проекта и готовые операционные стандарты для внедрения

• Возможность вырасти вместе с проектом по мере его тиражирования на другие площадки