Операционный шеф повар

PLOV PROJECT — ресторан восточной и европейской кухни в Екатеринбурге. Пять видов плова из казана на дровах, выпечка из тандыра, манты ручной лепки, мясо на углях — наша кухня живёт огнём и традициями. Сейчас мы ищем операционного шеф‑повара, который возьмёт на себя управление кухней одной точки и сделает качество безупречным.

Что предстоит делать

• Управлять кухней одного ресторана — держать единые стандарты, следить за стабильностью вкуса и подачи на вверенной локации.
• Отвечать за качество блюд — от фудкоста и технологии до выхода и оформления. Пять видов плова должны быть идеальными каждый день, а не только по выходным.
• Контролировать соблюдение технологических карт и ТТК — никаких «на глаз» без согласования: каждая порция должна соответствовать стандарту.
• Руководить командой поваров — расставлять людей по цехам, обучать, мотивировать, следить за дисциплиной. Вы — тот, к кому су‑шефы приходят за советом, а не просто за подписью в графике.
• Работать с поставщиками — контролировать качество сырья, сроки поставок.
• Оптимизировать фудкост и себестоимость — снижать издержки без потери вкуса и качества. Вы умеете считать и управлять цифрами, а не только вкусом.
• Внедрять сезонные спецпредложения и новые блюда — в рамках концепции восточной кухни. Мы открыты к идеям, если они усиливают нашу ДНК.
• Следить за санитарными нормами, ХАССП, бракеражом и ведением журналов — всё строго по правилам: безопасность и чистота — не опция, а база.
• Участвовать в развитии проекта — помогать масштабировать процессы, тестировать новинки, делиться экспертизой для возможных новых точек.

Что мы ожидаем

• Опыт работы шеф‑поваром или операционным шеф‑поваром — от 3 лет.
• Умение держать стабильное качество на одной локации с высокой проходимостью.
• Знание восточной/узбекской кухни: плов, манты, тандыр, мясо на углях — не по рецептам из интернета, а на практике.
• Уверенное владение фудкостом, калькуляцией, ТТК, складским учётом.
• Опыт работы с iiko или аналогичными системами автоматизации ресторана.
• Навыки наставничества: вы умеете передавать знания и растить команду.
• Действующая санитарная книжка, знание норм ХАССП и СанПиН.

Что предлагаем

• Конкурентная зарплата — обсуждается индивидуально по результатам собеседования.
• График, позволяющий эффективно управлять процессами (не «стоять у плиты», а управлять кухней).
• Стабильную команду — у нас уже есть костяк поваров, задача — усилить процессы, а не строить всё с нуля.
• Возможности роста — сеть развивается, и ваш опыт будет востребован при запуске новых точек.
• Свободу в рамках концепции — если у вас есть идеи, как улучшить меню или процессы, мы готовы их обсуждать и внедрять.