Шеф-бармен в сеть "RMM" и "Eywa Terrace"

Сеть заведений «Рыба моей мечты» и Eywa Terrace приглашает в команду сильного Шеф-бара / Руководителя барного направления.

Мы ищем не просто опытного бар-менеджера, а специалиста, который сможет системно выстроить и развивать барное направление сети: от концепции и продукта до команды, финансовых показателей и стандартов работы.

Перед специалистом стоит задача сформировать сильный, узнаваемый и прибыльный бар, который будет соответствовать концепции каждого заведения, при этом работать по понятной и единой системе.

Зона ответственности

1. Концепция и продукт

• Провести аудит текущего состояния баров сети и определить ключевые точки роста;

• Сформировать и развивать барную концепцию каждого заведения с учётом его формата, аудитории и позиционирования;

• Разработать и внедрить актуальные барные карты;

• Проработать ассортимент коктейлей, классики, авторских напитков, шотов, безалкогольных позиций и сезонных предложений;

• Создавать уникальные вкусовые сочетания и авторские позиции, которые будут выделять заведения среди конкурентов;

• Отвечать за вкус, качество, баланс и стабильность напитков;

• Разработать визуальную концепцию подачи: посуда, гарниши, лёд, декор, подача и общее визуальное восприятие продукта;

• Следить за актуальными трендами барной индустрии и внедрять релевантные решения.

2. Система и стандарты

• Выстроить единую систему работы баров сети;

• Разработать и внедрить стандарты приготовления и подачи напитков;

• Разработать технологические и калькуляционные карты;

• Зафиксировать рецептуры, граммовки и стандарты отдачи;

• Настроить контроль соблюдения рецептур и качества продукта;

• Разработать чек-листы для баров;

• Оптимизировать рабочие процессы и сделать работу команды максимально эффективной;

• Контролировать соблюдение стандартов во всех заведениях сети.

3. Продукция и закупки

• Выстроить эффективную систему работы с поставщиками;

• Формировать и оптимизировать ассортимент барной продукции;

• Контролировать качество, цены и условия закупа;

• Подбирать оптимальных поставщиков и вести переговоры по условиям;

• Контролировать наличие необходимой продукции и своевременность поставок;

• Следить за правильным хранением продукции и соблюдением сроков годности;

• Контролировать остатки и предотвращать дефицит или избыточные запасы.

4. Финансовый контроль

• Отвечать за показатели барного направления;

• Контролировать себестоимость, food/beverage cost, маржинальность и прибыльность позиций;

• Оптимизировать себестоимость без потери качества продукта;

• Контролировать списания, потери, бой, пересортицу и необоснованный расход продукции;

• Организовать регулярные инвентаризации и анализ результатов;

• Выявлять причины расхождений и принимать меры по их устранению;

• Анализировать продажи и эффективность барной карты;

• На основании аналитики своевременно корректировать ассортимент.

5. Команда

• Сформировать сильную и профессиональную команду барменов;

• Участвовать в подборе сотрудников и принимать участие в финальном отборе;

• Проводить адаптацию и обучение новых сотрудников;

• Разработать систему обучения и регулярных тренировок команды;

• Проводить дегустации и внутренние аттестации;

• Контролировать знания рецептур, стандартов и продукта;

• Контролировать дисциплину, внешний вид и качество работы сотрудников;

• Формировать культуру работы бара и высокий уровень профессионализма команды;

• Проводить регулярную оценку сотрудников и работать над повышением их эффективности.

6. Контроль работы заведений

• Регулярно посещать заведения сети и проводить аудит работы бара;

• Контролировать работу баров непосредственно на месте;

• Проверять качество напитков, скорость отдачи, соблюдение рецептур и стандартов;

• Взаимодействовать с управляющими заведений;

• Оперативно выявлять проблемы и контролировать их устранение;

• Контролировать работу оборудования и наличие необходимого барного инвентаря;

• Участвовать в подборе и обновлении оборудования, посуды и инвентаря.

7. Развитие и продажи

• Анализировать рынок и деятельность конкурентов;

• Разрабатывать сезонные и специальные барные предложения;

• Создавать коктейльные новинки под маркетинговые активности и события заведений;

• Участвовать в разработке промо и механик для увеличения продаж бара;

• Искать новые возможности для роста среднего чека и барной выручки;

• Работать в связке с маркетингом над продвижением барного продукта;

• Следить за актуальными трендами и постоянно развивать барное направление.

Требования к кандидату

• Опыт работы от 3 лет в барной индустрии;

• Опыт на позиции шеф-бара, бар-менеджера, руководителя барного направления или аналогичной руководящей позиции;

• Желателен опыт работы с несколькими заведениями или в ресторанной сети;

• Глубокое знание барной индустрии, классической и современной миксологии;

• Понимание технологии приготовления коктейлей и работы с барным оборудованием;

• Опыт разработки барных карт и запуска новых напитков;

• Знание принципов калькуляции и управления себестоимостью;

• Опыт проведения инвентаризаций и контроля товарных остатков;

• Опыт управления и обучения командой;

• Сильные организаторские и лидерские качества;

• Системный подход и умение выстраивать процессы;

• Развитое вкусовое и визуальное восприятие;

• Ответственность за результат и внимание к деталям;

• Готовность активно работать на территории заведений, а не только осуществлять административный контроль.

Будет большим преимуществом

• Опыт работы с сетевыми заведениями;

• Опыт одновременного управления несколькими барами;

• Наличие профессиональной базы поставщиков;

• Знание iiko;

• Уверенная работа с Excel / Google Таблицами;

• Опыт участия в барных конкурсах и профильных мероприятиях;

• Знание современных тенденций мировой барной индустрии.

Что мы предлагаем

• Работа сразу с двумя развивающимися брендами - «Рыба моей мечты» и Eywa Terrace;

• Возможность не просто поддерживать существующую систему, а выстроить и развить барное направление сети;

• Высокий уровень самостоятельности и влияния на продукт;

• Возможность реализовывать собственные идеи и авторские решения;

• Работа в команде, ориентированной на развитие и результат;

• Условия оплаты обсуждаются индивидуально с сильным кандидатом.

Кого мы ищем

Нам нужен лидер барного направления, который умеет видеть картину целиком: вкус и подачу напитка, работу бармена, экономику продукта, закупки, команду и итоговую прибыль.

Если вы привыкли не просто контролировать, а создавать систему, видеть слабые места и доводить процессы до результата, будем рады познакомиться.

Ваш результат - сильный продукт, профессиональная команда, стабильная работа баров и рост показателей сети.