Технолог кондитерского производства

О компании

«Тортбери» — сеть из 14 кондитерских-кофеен с собственным производством. Торты, десерты, выпечка — всё делаем сами и каждый день отгружаем на точки.

Производство работает и растёт, но система пока не выстроена — техкарты прописаны не на весь ассортимент, часть процессов не регламентирована и держится на опыте людей. Ищем технолога, который наведёт порядок своими руками. За постановку системы платим отдельную премию — а не только за её поддержание.

Обязанности

Первый этап — выстроить систему:

• Провести ревизию ассортимента и прописать технологические карты на все изделия: закладка, выход, вес.
• Посчитать себестоимость по всем позициям: сырьё, трудозатраты.
• Регламентировать процессы цеха: приёмка сырья, хранение, маркировка, санитарные журналы — по требованиям СанПиН и принципам ХАССП.

Дальше — поддерживать и развивать:

• Контроль качества на всех этапах: от приёмки сырья до отгрузки на точки. Разбор причин брака.
• Контроль соблюдения техкарт кондитерами: закладка, вес, выход, внешний вид.
• Техкарты на новинки, актуализация действующих, пересчёт себестоимости при изменении цен на сырьё.
• Оптимизация производительности цеха: планирование выпуска, загрузка смен, сокращение лишних операций, контроль потерь и списаний.
• Обучение кондитеров стандартам, подготовка цеха к проверкам.

Требования

• Профильное образование: технология продукции общественного питания или кондитерское производство.
• Опыт работы технологом на кондитерском производстве от 3 лет.
• Опыт, когда вы сами прописывали техкарты и регламенты, а не работали по готовым — большой плюс.
• Знание СанПиН и ХАССП не на бумаге, а в ежедневной работе.
• Умение считать себестоимость и фудкост, уверенная работа с таблицами.
• Опыт работы в iiko будет плюсом — весь учёт у нас в ней.
• Требовательность и самостоятельность: в вопросах качества слово технолога в цехе — закон.

Условия

• Зарплата от 120 000 до 160 000 ₽ на руки — по итогам собеседования, в зависимости от опыта.
• Отдельная премия за постановку системы: техкарты на весь ассортимент, себестоимость, санитарные регламенты. Размер и этапы на собеседовании.
• График 5/2
• Оформление [по ТК РФ]