Управляющий кафе-кулинарией

Мы ищем управляющего — лидера, который умеет управлять командой, держать под контролем экономику заведения и обеспечивать стабильную работу всех процессов.

Нам нужен не просто администратор смены, а человек, способный видеть заведение целиком, работать с цифрами, находить проблемы и доводить их решение до результата.

Чем предстоит заниматься

Управление заведением и командой

* Организация и контроль работы персонала: повара, кондитеры, кассиры, уборщики.

* Планирование графиков и оптимальной численности сотрудников.

* Постановка задач и контроль их выполнения.

* Подбор, адаптация и обучение сотрудников.

* Контроль дисциплины и соблюдения стандартов работы.

* Формирование сильной и стабильной команды.

* Оперативное решение возникающих вопросов.

Управление финансовыми показателями

* Выполнение плана по выручке.

* Контроль Food Cost.

* Контроль Labor Cost.

* Контроль списаний, потерь и инвентаризационных расхождений.

* Контроль товарных остатков и закупок.

* Анализ среднего чека, количества чеков и динамики продаж.

* Контроль производительности персонала.

* Анализ ключевых показателей и принятие мер при отклонении от плановых значений.

* Работа над повышением эффективности и рентабельности заведения.

Организация и развитие доставки

* Участие в организации и запуске доставки с нуля.

* Выстраивание процессов от поступления заказа до передачи его курьеру.

* Организация взаимодействия кухни, кассы и курьерских служб.

* Контроль времени приготовления, сборки и выдачи заказов.

* Контроль качества продукции и упаковки.

* Анализ показателей доставки и работа над увеличением её оборота.

Качество и стандарты

* Контроль соблюдения технологических карт.

* Контроль качества продукции и обслуживания гостей.

* Контроль оформления витрин и наличия ассортимента.

* Контроль чистоты зала, кухни и рабочих зон.

* Соблюдение санитарных норм и стандартов HACCP (ХАССП).

* Контроль сроков годности, условий хранения и ротации продукции.

Операционная работа

* Контроль кассовой дисциплины.

* Организация и контроль инвентаризаций.

* Контроль приёмки и хранения продукции.

* Работа с отзывами и обратной связью гостей.

* Участие в актуализации меню и технологических карт.

* Взаимодействие с поставщиками.

* Контроль исправности оборудования и решение текущих хозяйственных вопросов.

Что мы ожидаем

* Опыт работы управляющим / администратором / заведующим производством в общественном питании от 1 года.

* Умение управлять коллективом и организовывать работу заведения.

* Понимание экономики общепита и показателей Food Cost, Labor Cost, выручки, списаний и товарных остатков.

* Умение работать с цифрами и принимать решения на их основе.

* Навыки работы в Excel / Google Таблицах.

* Понимание санитарных норм и стандартов работы кухни.

* Самостоятельность, ответственность, системность и лидерские качества.

* Опыт организации доставки либо готовность самостоятельно участвовать в запуске этого направления с нуля.

Будет преимуществом

* опыт работы в iiko;

* опыт запуска и развития доставки;

* опыт работы с агрегаторами и курьерскими службами;

* опыт обучения персонала;

* понимание технологических карт и калькуляции блюд;

* опыт работы в кафе, кулинариях, пекарнях или ресторанах.

* Опыт применения инструментов ИИ в работе и желание активно использовать их для повышения эффективности управления.

Что предлагаем

* Заработная плата от 110 000 ₽ на руки.

* Система мотивации по результатам работы и ключевым показателям.

* Стабильная работа в развивающемся заведении.

* Реальная возможность влиять на процессы и финансовые результаты.

* Самостоятельность в рамках своей зоны ответственности.

* Возможность профессионального и карьерного роста.

Если вы умеете управлять людьми, работать с цифрами, выстраивать процессы и отвечать за результат — будем рады познакомиться.