Су-шеф в премиальный проект «Бар Воспоминаний»

организовывать работу кухни в течение смены: распределять задачи между сотрудниками, контролировать их выполнение и соблюдать рабочую дисциплину;

управлять технологией приготовления блюд и контролировать соблюдение ТТК;

следить за качеством блюд на всех этапах — от подготовки продуктов до финальной отдачи гостю;

контролировать соблюдение рецептур, технологии, выходов и стандартов подачи;

обеспечивать бесперебойную работу всех цехов в соответствии с требованиями СанПиН, ХАССП и внутренними стандартами проекта;

контролировать чистоту и порядок на кухне, соблюдение санитарных норм и правил хранения продуктов;

осуществлять приёмку продуктов: проверять качество, количество, сроки годности и соответствие поставки установленным требованиям;

контролировать правильное хранение продуктов, маркировку и соблюдение температурных режимов;

вести и своевременно заполнять кухонную документацию в соответствии с требованиями ХАССП;

отвечать за кухонный документооборот: приёмка, перемещения, списания и сопутствующая документация;

участвовать в проведении инвентаризаций совместно с шеф-поваром;

участвовать в формировании заказов и взаимодействии с поставщиками;

контролировать наличие необходимых продуктов и своевременно выявлять дефицит или излишки;

обучать поваров стандартам проекта, технологии приготовления и правилам работы кухни;

помогать адаптировать новых сотрудников и контролировать их работу на начальном этапе;

контролировать дисциплину и соблюдение стандартов командой;

в отсутствие шеф-повара самостоятельно организовывать работу кухни и принимать оперативные решения.

опыт работы на позиции су-шефа / старшего повара от 3-х лет;

уверенное знание технологии приготовления блюд;

умение работать по ТТК и контролировать соблюдение технологических процессов;

знание ХАССП и практический опыт ведения соответствующей документации;

знание требований СанПиН и санитарных стандартов работы кухни;

опыт работы с кухонным документооборотом: приёмка, перемещения, списания;

опыт проведения инвентаризаций;

понимание принципов хранения продуктов, маркировки, температурных режимов и контроля сроков годности;

умение организовать работу кухни в течение смены и распределить задачи между сотрудниками;

чистоплотность, аккуратность и внимание к деталям;

ответственность и дисциплинированность;

умение сохранять спокойствие и принимать решения самостоятельно;

готовность быть не только руководителем, но и частью команды: если нужно — выйти на линию, помочь повару и решить проблему своими руками.

доход — от 80 000 ₽ в месяц в зависимости от количества смен;

график — сменный согласно утверждаемому ежемесячно расписанию;

продолжительность смены — 12 часов;

оформление — трудовой договор;

место работы — в пешей доступности от ст. м. «Китай-город» (3 мин. пешком);

работа в небольшой профессиональной команде, непосредственное взаимодействие с шеф-поваром без лишней иерархии;

возможность влиять на процессы кухни и быть полноценной частью развития проекта.

В СОПРОВОДИТЕЛЬНОМ ПИСЬМЕ УКАЖИТЕ ОЖИДАЕМУЮ ЗАРПЛАТУ ЗА ОДНУ СМЕНУ.