Шеф-повар в ресторан Le Mont

Шеф-повар занимается организационными вопросами, руководит предприятием общественного питания, отвечает за качество кухни и работу производственного персонала.

В его обязанности входит:

• управление технологией приготовления блюд;
• контроль за ассортиментом блюд;
• соблюдение стандартов качества;
• обучение и развитие сотрудников кухни;
• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• калькуляция блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• разработка и обновление технологических карт блюд;
• организация бесперебойного и эффективного процесса приготовления блюд.

Шеф-повар ресторана:

• Изучает справочники по кулинарии, иные источники информации с целью формирования собственных информационных баз по технологии приготовления блюд и качеству обслуживания.
• Изучает требования гостей к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
• Устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения «ноу хау» в приготовлении блюд, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
• На основе изучения спроса потребителей предоставляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Организует контроль за:

• Работой Службы приготовления (кухни).
• Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд, принимает меры по устранению недостатков.
• Готовит обзоры, отчеты о проделанной работе, обеспечивает их представление руководству, передачу в архивы на хранение:
• Методики составления отчетности и контроля соблюдения технологии приготовления широкого ассортимента позиций меню;
• Экономическое сопровождение: калькуляция расходов, составление цен, соблюдение норм выдачи, контроль складской деятельности, составление заявок на получение продуктов;
• Оптимизация работы кухни для максимального извлечения прибыли и повышения производительности труда;
• Выполнение санитарно-эпидемиологических требований;
• Разработка и предоставление руководству рецептов блюд и технологии их приготовления;
• Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
• Контроль качества поступающего сырья и продуктов;
• Контроль соблюдения стандартов качества и сроков хранения продукции.

Требования:

• На должность шеф-повара принимается лицо с профильным, высшим образованием и опытом работы не менее 3 года либо со средним специальным образованием и опытом работы не менее 5 лет.
• Шеф-повар должен владеть знаниями законодательной базы и разбираться в оборудовании

Условия:

• 5/2
• Официальное трудоустройство
• Все условия обсуждаются при собеседовании