Шеф-повар

Шеф-повар в парк-отель «Заречье»

Парк-отель «Заречье» в Восточном Казахстане приглашает в команду шеф-повара.

Мы ищем не просто человека, который хорошо готовит, а руководителя кухни, способного отвечать за продукт, команду, процессы и экономику.

«Заречье» — развивающийся загородный проект среди природы Восточного Казахстана. Сейчас перед нами стоит интересная задача: вывести ресторанное направление на новый уровень, сформировать собственный гастрономический почерк, усовершенствовать меню и выстроить стабильную, управляемую и экономически эффективную работу кухни.

Нам нужен шеф, которому интересно не просто поддерживать существующую систему, а участвовать в её развитии и влиять на результат.

Обязанности

• Управление всеми процессами кухни и организация стабильной работы подразделения.

• Развитие концепции кухни и меню ресторана с учётом формата парк-отеля, аудитории, сезонности и локальных продуктов.

• Разработка и внедрение новых блюд, сезонных предложений.

• Создание и ведение технологических карт, стандартов приготовления, подачи и выхода блюд.

• Обеспечение стабильного качества, вкуса и подачи независимо от смены и загрузки ресторана.

• Контроль Food Cost, себестоимости и рентабельности блюд.

• Контроль закупочных цен, заявок, приёмки, хранения и ротации продуктов.

• Контроль остатков, списаний, потерь и проведение инвентаризаций.

• Организация производственного цикла кухни: от закупки и хранения до производства и выдачи.

• Формирование графиков и эффективное распределение нагрузки.

• Подбор, адаптация, обучение и развитие поваров и су-шефов.

• Контроль санитарных норм, производственной дисциплины и порядка на кухне.

• Анализ показателей работы кухни и внедрение улучшений.

Требования

• Опыт работы шеф-поваром / руководителем кухни.

• Сильная профессиональная база и понимание продукта.

• Умение создавать меню не «по шаблону», а под концепцию, аудиторию и экономику конкретного проекта.

• Знание технологии приготовления и современных подходов к организации ресторанного производства.

• Уверенная работа с технологическими картами.

• Понимание Food Cost, себестоимости, маржинальности и экономики меню.

• Опыт работы с закупками, остатками, списаниями и инвентаризациями.

• Умение выстраивать процессы и стандарты, а не держать работу кухни исключительно на личном контроле.

• Опыт управления командой: постановка задач, адаптация, обучение, контроль и развитие сотрудников.

• Ответственность, системность и управленческое мышление.

• Готовность анализировать собственную работу, учиться и внедрять новое.

Для нас важен баланс творчества и системы. Мы любим инициативу и новые идеи, но считаем, что хороший ресторан начинается со стабильного качества, технологии, дисциплины и понимания экономики.

Что предстоит сделать

Мы не ищем шефа только для поддержания существующего меню.

Перед новым руководителем кухни стоит задача вместе с нами развивать ресторан «Заречья»:

• совершенствовать концепцию и меню;

• формировать собственный гастрономический почерк;

• усиливать работу с локальными и сезонными продуктами;

• выстраивать стандарты и производственные процессы;

• улучшать экономические показатели кухни;

• формировать сильную команду;

• обеспечивать стабильное качество при любой загрузке.

Нам интересен шеф, который при возникновении проблемы способен сказать не «так получилось», а:

«Я вижу проблему. Вот её причина, вот цифры и вот моё предложение, как её решить».

Условия

• Работа в парк-отеле «Заречье» в Восточном Казахстане.

• Проживание предоставляем.

• Питание предоставляем.

• Возможность обсуждения постоянного или сезонного формата работы.

• Работа непосредственно на территории парк-отеля, среди природы и чистого воздуха.

• Возможность влиять на концепцию, меню и развитие ресторанного направления.

• Пространство для профессиональной реализации и собственных идей.

• Вовлечённость собственников в развитие проекта.

Эта вакансия особенно подойдёт человеку, которому хочется на время или надолго сменить городской ритм на жизнь среди природы, но при этом получить серьёзную профессиональную задачу.

Нам нужен не шеф «по названию». Нам нужен руководитель, способный построить кухню, которая вкусно кормит гостей, стабильно работает, развивает команду, понимает свои цифры и приносит ресторану результат.

Если вам близок такой подход — будем рады познакомиться.