Управляющий директор в ресторан

Директор / управляющий кафе «ПОТОК»

250 000 на руки

Москва, м. Юго-Западная / РУДН

Полная занятость

О нас

«ПОТОК» — большое молодёжное кафе нового формата на территории РУДН.

Мы находимся там, где ежедневно проходят тысячи студентов. Это не классический ресторан с официантами и долгим сервисом. Наш формат ближе к True Cost / Pivaldi по экономической логике: демократичная цена, большой ассортимент, высокая оборачиваемость и очень большой поток гостей.

У нас простая ценовая модель: все основные блюда — 300 ₽. С 1 сентября - 350 ₽ Пицца, бургеры, паста, супы, салаты, удоны, шаурма, в общем, горячие блюда — одна понятная цена.

Формат максимально автоматизирован: кассы самообслуживания, электронная очередь, гости самостоятельно получают готовые заказы. Поэтому наша экономика строится не на высокой наценке и дорогом сервисе, а на скорости, количестве транзакций, производительности кухни и грамотном управлении себестоимостью и ФОТ.

Мы не ищем человека, который будет красиво ходить по залу и проверять, ровно ли стоят салфетки.

Нам нужен человек, который сможет управлять этим как бизнесом.

Что предстоит делать

— Полностью отвечать за операционную работу «Потока»: кухня, зал, бар, склад, персонал, техническое состояние точки.

— Управлять командой и руководителями подразделений: ставить задачи, контролировать результат, нанимать сильных людей и расставаться со слабыми.

— Управлять экономикой точки: P&L, БДР, Food Cost, Labor Cost, ФОТ, списания, закупки, инвентаризации.

— Ежедневно видеть ключевые показатели: выручку, количество чеков, средний чек, себестоимость, производительность сотрудников и скорость отдачи.

— Работать с большим потоком. Для нас принципиально важно не просто «обслужить гостей», а пропустить много людей быстро, вкусно и без хаоса.

— Искать способы увеличивать выручку и прибыль: ассортимент, допродажи, загрузка непиковых часов, мероприятия, работа со студенческой аудиторией.

— Выстраивать процессы так, чтобы предприятие работало системно, а не за счёт ежедневного героизма управляющего.

Кого мы ищем

Нам интересен человек с серьёзным опытом управления рестораном, кафе, сетью или крупным объектом общественного питания.

Особенно интересен опыт в высокопоточных форматах: fast casual, демократичные рестораны, food hall, крупные кафе, корпоративное питание, сетевые проекты.

Для нас важно, чтобы вы:

— управляли командой от 30–50 человек;

— понимали P&L не как название отчёта, а могли объяснить, почему вчера мы заработали больше или меньше денег;

— хорошо понимали Food Cost и Labor Cost;

— умели управлять производительностью людей;

— могли одновременно держать экономику, качество продукта и скорость;

— не боялись большой самостоятельности и ответственности.

Что предлагаем

Доход обсуждаем индивидуально: ориентир 250 тыс. ₽ на руки.

Мы готовы обсуждать модель фикс + KPI, где сильный управляющий зарабатывает больше вместе с ростом результатов предприятия. Переменная часть привязана к измеримым результатам бизнеса: выручке и трафику, операционной прибыли/EBITDA, Food Cost, Labor Cost и выполнению ключевых стандартов.

У собственника нет задачи объяснять управляющему, какой стороной держать ресторан. Наоборот — задача постепенно передать ему операционное управление и заниматься развитием бизнеса.

Поэтому здесь будет много полномочий и много ответственности.

Проект молодой, быстро растущий и ещё не забетонирован корпоративными правилами. Хороший управляющий сможет не просто «работать по инструкции», а построить значительную часть системы под себя.

Нам точно по пути, если

Вы получаете удовольствие, когда:

1 000 гостей прошли через кафе — и никто не заметил, что это было сложно.

Вы можете посмотреть P&L и найти там деньги.

Вы считаете, что хороший сервис — это не обязательно пять официантов вокруг одного гостя.

И вам интереснее создать работающую машину, чем всю жизнь лично тушить пожары.