Директор кондитерской/хлебобулочной фабрики / Руководитель производственного предприятия

Крупный ресторанный проект с собственным кондитерским и хлебобулочным производством полного цикла. Кондитерская фабрика, собственные цеха, розничная сеть и кафе — всё под одним брендом. Производим торты, пирожные, десерты и выпечку для собственных точек и внешних заказчиков. Ищем директора, который возьмёт производство под полное управление, выведет на новый уровень прибыльности и масштабирует бизнес.

Что предстоит делать:

• Разрабатывать стратегию развития производства и розничного направления, формировать ассортиментную политику.

• Контроль: выручка, маржинальность, выполнение планов выпуска и продаж.
• Выявлять новые рынки сбыта, расширять внешние продажи (B2B, HoReCa, ритейл), увеличивать долю внешних заказов.
• Обеспечивать бесперебойную работу цехов, склада и доставки.
• Контролировать соблюдение техкарт, рецептур и стабильность качества продукции.
• Внедрять и поддерживать систему ХАССП; проводить внутренние аудиты.
• Управлять техническим обслуживанием и ремонтом оборудования, инициировать модернизацию для повышения производительности.
• Участвовать в разработке новых линеек, сезонных коллекций и запуске новинок.
• Оценивать рентабельность позиций, выводить невостребованные SKU.
• Анализировать рыночные тренды и конкурентов, предлагать инновационные продукты для опережающего роста.
• Формировать и контролировать бюджет производства, управлять P&L.
• Участвовать в закупочной политике, согласовывать договоры с поставщиками.
• Контролировать санитарные требования и обращение с отходами.
• Обеспечивать прохождение медосмотров, актуальность регламентов, документов ППК и ХАССП.
• Взаимодействовать с Роспотребнадзором и другими контролирующими органами, представлять интересы компании при проверках.

Ключевые результаты, которых мы ждём за первые 12–18 месяцев:

• Рост маржинальности производства не менее чем на 5–10% за счёт оптимизации затрат и повышения эффективности.
• Увеличение доли внешних продаж в общем объёме выручки (целевые показатели обсуждаются).
• Снижение себестоимости ключевых позиций за счёт пересмотра рецептур, замены поставщиков или технологических улучшений.

Мы ждем от вас:

Обязательно:

• Опыт – от 3 лет на руководящей позиции в пищевом производстве (приоритет — кондитерский или хлебобулочный сегмент).
• Образование – высшее (технологическое, пищевое, техническое, экономическое или управленческое). Дополнительное образование в области менеджмента, финансов или юриспруденции (профессиональная переподготовка) – преимущество.
• Нормативная база – уверенное знание ТР ТС, СанПиН, требований Роспотребнадзора.
• Финансовое управление – навыки бюджетирования, контроля затрат, управление P&L с достижением целевых показателей.
• Качество и безопасность – практический опыт внедрения и поддержания ХАССП.
• Технологии – понимание производственных процессов, оборудования, техкарт, ТУ и ГОСТ.​​​​​​

Будет преимуществом:

• Опыт работы именно в кондитерском производстве.
• Опыт запуска новых производственных линеек «с нуля».
• Навыки антикризисного управления и реструктуризации.
• Опыт автоматизации производственного учёта и отчётности.
• Наличие наработанных каналов сбыта и клиентской базы среди внешних заказчиков (B2B, HoReCa, ритейл, корпоративные продажи) — готовность привлечь новых партнёров и масштабировать внешние продажи.
• Опыт вывода новых продуктов на рынок (включая маркетинговые и ценовые стратегии).

• Управленческие компетенции:

• Умение формировать и мотивировать команду, удерживать ключевых сотрудников.
• Опыт управления изменениями и внедрения новых процессов.
• Навыки переговоров с партнёрами, поставщиками и контролирующими органами.

Что мы предлагаем:

• Уровень дохода – от 250 000 ₽ на руки (оклад + KPI, обсуждается индивидуально по итогам собеседования).
• График – 5/2, с 09:00 до 18:00.
• Место работы – Москва, шаговая доступность от МЦК Нижегородская / м. Марксистская.
• Оформление – по ТК РФ с первого рабочего дня.
• Выплаты – стабильно 2 раза в месяц.
• Питание и отдых – скидка до 35% в ресторанах холдинга, бранч «Турандот» (20%), личная корпоративная карта с лимитом 15 000 ₽/мес; скидки на услуги «Посольства красоты».
• Развитие – тренинги, курсы, онлайн-библиотека за счёт компании.
• Семейные бонусы – выходной в день рождения ребёнка, новогодняя «Ёлка желаний», подарки детям, боксы первоклассникам.