Шеф-повар

Астана, улица Санжара Асфендиярова, 4

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Приготовление блюд в соответствии с утверждённым меню, технологическими картами и стандартами качества.

Подготовка ингредиентов: нарезка, маринование, варка, жарка, запекание и др.

Контроль качества продуктов и готовых блюд — вкус, внешний вид, температура подачи.

Соблюдение санитарных норм и правил безопасности труда (СЭС, гигиена, маркировка, хранение продуктов).

Организация рабочего места — чистота, порядок, своевременная подготовка инвентаря и оборудования.

Участие в разработке меню, предложениях по новым блюдам, улучшению подачи и рецептур.

Учёт и экономное использование сырья, предотвращение потерь и порчи продуктов.

Соблюдение технологических процессов и времени приготовления.

Взаимодействие с персоналом кухни и обслуживающим залом для своевременной подачи блюд.

Контроль хранения продуктов: сроки годности, условия температурного режима.

Требование

Требования к шеф-повару:

Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет.
Знание технологии приготовления блюд, выпечки и полуфабрикатов.
Умение разрабатывать и внедрять новое меню, сезонные предложения и специальные позиции.
Контроль качества блюд, подачи и соблюдения рецептур.
Организация и контроль работы кухни.
Обучение, адаптация и аттестация поваров.
Контроль соблюдения санитарных норм (HACCP), чистоты и техники безопасности.
Контроль сроков годности, хранения продуктов и товарного соседства.
Участие в проведении инвентаризаций, контроль списаний и минимизация потерь.
Контроль себестоимости блюд и расхода продуктов.
Составление заявок на закуп продуктов и взаимодействие с поставщиками.
Умение работать с технологическими картами и калькуляцией.
Планирование графиков работы сотрудников кухни.
Ответственность, лидерские качества, стрессоустойчивость и умение принимать решения.
Готовность работать в режиме многозадачности и поддерживать высокий уровень сервиса.