Шеф-повар

Ищем сильного шеф-повара, который готов взять на себя полную ответственность за работу кухни ресторана.

Нам нужен сильный руководитель и практик, который умеет организовать кухню, навести порядок в процессах, выстроить команду и обеспечить стабильный результат.

Что предстоит делать

• Полностью организовывать и контролировать работу кухни.
• Сохранить и поддерживать лучшие блюда и наработки ресторана, при этом постепенно улучшать то, что требует изменений.
• Контролировать качество и стабильность блюд, вкус, подачу и скорость отдачи.
• Следить за соблюдением рецептур и технологических карт.
• Поддерживать ТТК в актуальном состоянии и своевременно вносить необходимые изменения.
• Разрабатывать сезонные предложения и обновления меню с учётом концепции ресторана и установленной себестоимости.
• Выстроить понятные стандарты работы кухни, чек-листы и должностные инструкции.
• Организовать соблюдение санитарных норм, маркировок, журналов, сроков хранения, товарного соседства и других обязательных требований.
• Контролировать состояние кухни, оборудования и инвентаря.
• Организовывать своевременное обслуживание и ремонт оборудования.
• Формировать сильную команду кухни: подбирать сотрудников, вводить их в должность, обучать и развивать.
• Уметь находить общий язык с действующей командой и одновременно выстраивать собственный авторитет руководителя.
• Составлять эффективные графики работы и контролировать ФОТ кухни.
• Лично знать работу всех станций и регулярно работать вместе с командой, чтобы видеть реальные проблемы кухни.
• При необходимости быть готовым встать на любую станцию.
• Организовывать и ежемесячно проводить инвентаризации, анализировать результаты и устранять причины недостач и отклонений.
• Управлять фудкостом и обеспечивать установленные рестораном показатели себестоимости.
• Работать с поставщиками: контролировать качество продукции, закупочные цены, условия поставок, искать более выгодные предложения без снижения качества.
• Контролировать заказы и товарные остатки, не допускать избыточных закупок, дефицита продукции и необоснованных списаний.
• Работать с цифрами кухни и понимать, каким образом решения шеф-повара влияют на финансовый результат ресторана.

Кого мы ищем

Человека, которого не пугает большой объём работы и необходимость что-то перестраивать.

Нам важно, чтобы вы:

• имели опыт самостоятельного управления кухней ресторана;
• умели не только готовить, но и руководить людьми;
• были требовательны прежде всего к себе и умели добиваться результата от команды;
• спокойно относились к необходимости наводить порядок там, где процессы требуют доработки;
• не боялись работать руками вместе с командой;
• умели считать себестоимость и работать с фудкостом;
• понимали закупочную работу и умели взаимодействовать с поставщиками;
• умели выстраивать санитарные и производственные процессы;
• были готовы отвечать за результат работы кухни, а не только за свою непосредственную зону;
• умели видеть проблему, предлагать решение и доводить его до результата.

Для нас особенно важно сочетание двух качеств: уважение к тому хорошему, что уже создано в ресторане, и готовность менять то, что объективно требует улучшения.

Что предлагаем

• Действующий ресторан с историей и постоянными гостями.
• Возможность реально влиять на работу и развитие кухни.
• Прямое взаимодействие с собственником.
• Возможность самостоятельно формировать сильную команду.
• Понятные финансовые показатели и задачи.
• Своевременную заработную плату, всегда вовремя.
• Доход, связанный в том числе с результатами работы кухни.
• Возможность профессионального и карьерного роста.

Мы ищем человека надолго — шеф-повара, который сможет сказать: «Это моя кухня, я знаю, что здесь происходит, и отвечаю за её результат и горжусь им».