Руководитель F&B

Гостиничная управляющая компания UPRO GROUP приглашает в команду Руководителя F&B отеля "Аллея Резорт" 4*, г. Махачкала.

Зона ответственности:

• Экономика и финансы ресторана. Управлять food cost и labour cost: рассчитывать, анализировать, снижать отклонения. Вести бюджетирование и план‑фактный анализ P&L. Формировать ценообразование и матрицу меню по ABC/XYZ, чтобы балансировать спрос и маржу. Проводить инвентаризации, выявлять и устранять излишки и недостачи.
• Технология производства и контроль кухни. Обеспечить строгое соблюдение ТТК, контроль граммовки и выхода порций, работу с отходами и списаниями. Взаимодействовать с шеф‑поваром и бренд‑шефом управляющей компании по внедрению новых блюд и стандартов. Соблюдать санитарные нормы (HACCP) и правила товарного соседства.
• Операционный сервис и стандарты. Держать стандарты обслуживания по форматам: à la carte, шведский стол, банкеты. Разрабатывать скрипты для официантов и хостес, обучать и аттестовывать линейный персонал зала, фиксировать отклонения и закрывать инциденты.
• Маркетинг и продвижение. Запускать спецпредложения, акции и событийные активности. Работать с отзывами гостей и внешними рейтингами. Взаимодействовать с отделом маркетинга УК, чтобы продвигать ресторан и увеличивать загрузку, в том числе внешними гостями.

Что мы ожидаем от кандидата:

Экономика и финансы (обязательно):

• Глубокое понимание food cost и labour cost: методики расчёта, анализа и управления.
• Опыт бюджетирования и план‑фактного анализа P&L ресторана.
• Навыки ценообразования и разработки меню с учётом маржинальности и спроса (матрица ABC/XYZ).
• Практический опыт проведения инвентаризаций, выявления и устранения излишков и недостач.

Кухня и производственный контроль:

• Знание и внедрение ТТК, контроль граммовки, выхода порций, работы с отходами и списаниями.
• Опыт взаимодействия с шеф‑поваром и бренд‑шефом по внедрению стандартов и новых блюд.
• Понимание HACCP и правил товарного соседства, контроль соблюдения санитарных норм.

Сервис и обучение персонала:

• Знание стандартов обслуживания по ключевым форматам (à la carte, шведский стол, банкеты).
• Опыт разработки скриптов для зала, организации обучения и аттестации линейного персонала.

Маркетинг и рост выручки:

• Понимание базовых инструментов маркетинга ресторана: акции, спецпредложения, событийный маркетинг.
• Умение работать с отзывами и внешними рейтингами, повышать NPS/CSI.
• Навык кросс‑функционального взаимодействия с отделом маркетинга для продвижения и увеличения загрузки.

Специальные требования и личностные качества:

• Жёсткость и справедливость: умение контролировать кухню и зал, пресекать воровство и нарушения, держать дисциплину.
• Предпринимательская «жилка»: искать возможности для дохода, предлагать идеи по привлечению внешних гостей и росту выручки.
• Уважение к локальной культуре: понимание специфики региона (ограничения по алкоголю, мероприятия), способность адаптировать концепцию и превращать ограничения в преимущества.
• Опыт работы с системой «Халяль» — будет преимуществом.

• Работа на территории отеля "Аллея Резорт" 4*;
• Релокация в г. Махачкала (для иногородних), компенсация проживания;
• Работа в компании с сильным брендом на гостиничном рынке - UPRO GROUP;
• Скидки на отдых в отелях компании.