Повар диетолог

Персональный контроль качества: Личный пересчет и взвешивание каждой порции перед выдачей (контроль граммовок сырья и готового блюда).

Балансировка рациона: Корректировка меню под индивидуальные запросы клиентов (белки, жиры, углеводы) с учетом их текущей физической активности и целей (сушка, набор массы, поддержание).

Технологический процесс: Полный цикл приготовления блюд от закупки продуктов (контроль свежести) до подачи.

Разработка меню: Создание сезонного меню с заменой продуктов-аллергенов и низкокалорийных аналогов без потери вкуса.

Ведение документации: Заполнение бракеражного журнала, контроль сроков годности, расчет себестоимости блюда по технологическим картам.

Контроль санитарии: Поддержание идеальной чистоты на кухне в соответствии с требованиями Роспотребнадзора.

Образование: Профильное (поварское) и/или курсы по диетологии/нутрициологии (будет преимуществом).

Опыт работы: От 1 года в ресторанах здорового питания, фитнес-кафе или на аналогичных должностях с расчетом КБЖУ.

Навыки:

• Умение работать с электронными весами и таблицами калорийности «на автомате».

• Отличное знание технологии замены продуктов (чем заменить сливки, сахар, масло, глютен).

• Умение готовить сложные гарниры, постное мясо и рыбу, чтобы они оставались сочными (знание температурной обработки).

• Навык быстрого чтения технологических карт.

Личные качества: Ответственное отношение к здоровью людей, стрессоустойчивость.