Заведующий производством

«Лето» — ресторан площадью более 1000 м² на севере Санкт-Петербурга.

Проект входит в группу компаний, которая более 10 лет развивает продуктовый ритейл (сеть магазинов «Колхоз»), ресторанное направление (ресторан «Чача» на канале Грибоедова, ресторан «Лето»), направление кулинарии и производство по направлениям: готовая еда, полуфабрикаты, выпечка и кондитерские изделия.

Мы ищем заведующего производством — руководителя, который обеспечивает стабильную, дисциплинированную и управляемую работу кухни как системы.

Задачи заведующего производством :

1. Обеспечивать стабильную и управляемую работу кухни.

Кухня должна работать как отлаженная система: понятные роли, соблюдение стандартов, порядок на всех этапах производства и предсказуемый результат в любой загрузке.

2. Развивать и поддерживать команду кухни.

Формировать устойчивую, собранную команду. Поддерживать людей в работе, удерживать дисциплину, вовлечённость и стабильный рабочий ритм.

3. Обеспечивать взаимодействие со смежными подразделениями.

Кухня должна работать согласованно с залом, кулинарией, доставкой, закупкой и управляющей командой без потерь качества и скорости.

4. Обеспечивать выполнение ключевых показателей кухни.

Качество блюд, скорость отдачи, соблюдение стандартов, отсутствие системных жалоб, возвратов и критических ошибок в работе кухни.

5. Контролировать экономику и производственную дисциплину.

Фудкост, списания, потери, инвентаризация, учёт товара, хранение, маркировка, ротация и контроль остатков — как ежедневная управляемая система.

6. Развивать производственные процессы.

Совместно с командой находить точки улучшения в работе кухни, процессах производства, организации труда и взаимодействии подразделений, тестировать решения и внедрять их в работу.

Личные качества заведующего производством :

• Лидерство: за ним идут не из страха, а потому что он компетентен, справедлив и держит слово. Он умеет слышать людей, объяснять решения, обучать, удерживать дисциплину и добиваться результата.
• Порядок и дисциплина: строго соблюдает правила и добивается их выполнения командой. Умеет поддерживать стабильность даже при высокой нагрузке.

• Искренность и справедливость: говорит прямо, не уходит от сложных разговоров, последователен в решениях и требованиях.

• Вовлечённость: живёт работой кухни, понимает, что происходит в процессах ежедневно, и лично вовлечён в качество результата.

• Человечность: относится к людям с уважением и вниманием, независимо от должности. Создаёт рабочую среду, в которой людям понятно и спокойно работать.

Финансовые условиям:

— фиксированная часть от 250 000 ₽ + KPI, итоговая сумма обсуждается индивидуально в зависимости от опыта и компетенций;
— увеличение фиксированной части по мере развития и масштабирования производственных мощностей;
— ежеквартальная премия по результатам достижения целей проекта;
— возможность участия в запуске и развитии новых производственных и ресторанных проектов в партнёрстве с группой компаний.

Поддержка переезда для сильных кандидатов из других регионов: возможность приехать на тестовый период, познакомиться с командой и объектами и принять решение после личного погружения в работу.