Заведующий столовой

Обязанности:

- Обеспечивает наличие продовольственных товаров, сырья, продуктов питания и имущества для деятельности столовой, путем подготовки, заключения и контроля исполнения договоров на поставку продуктов питания с контрагентами столовой, а также составления необходимых заявок на приобретение необходимого торгово-технологического оборудования, кухонной посуды и инвентаря для работы столовой.

- Контролирует ведение складского хозяйства столовой, путем проверки и подписания ПУД, отражающих факты хозяйственной деятельности столовой.
- Контролирует изготовление и реализацию продукции общественного питания в соответствии с законодательством Российской Федерации, отраслевыми техническими нормативами.
- Контролирует ведение расчетов по оплате продукции общественного питания с работниками.
- Производит работы по анализу и расширению ассортимента представленных к реализации блюд, вносит предложения о включении новых блюд в меню столовой.

- Организует разработку технологической документации на продукцию общественного питания (новые блюда), для расширения ассортимента выпускаемой продукции

- Осуществляет контроль качества и сроков реализации поступающего сырья, а также правильные условия хранения товара, готовой продукции и полуфабрикатов в соответствии с санитарными нормами и правилами.

- Организует работу по ведению учета рабочего времени в подразделении, осуществляет контроль за соблюдением работниками служебной и трудовой дисциплины, пропускного и внутриобъектового режимов, выполнением мероприятий и соблюдением правил по охране труда и пожарной безопасности

- Организует и контролирует ведение в столовой делопроизводства в соответствии с установленным порядком

- Обеспечивает сохранность имущества, оборудования и других материальных ценностей, закрепленных за столовой

- Организует и обеспечивает осуществление внутреннего контроля выполняемой работы, направленного на недопущение ошибок и рисков, связанных с деятельностью подразделения

- Обеспечивает создание необходимых условий для соблюдения правил личной гигиены работников столовой, а также для выполнения действующих нормативных документов в области гигиены труда, санитарных правил и норм, посредством составления необходимых заявок на приобретение СИЗ, предметов личной гигиены, смывающих и (или) обезвреживающих средств.

- Ведет учёт документации по работе столовой (организационно-распорядительной, статистической и другой) и эксплуатационной документацией комплекса задач «Общепит».

- Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии прогрессивных форм обслуживания и организации труда, изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.

- Обеспечивает своевременное прохождение работниками медицинских осмотров, обучения по профессиональной гигиенической подготовке и аттестации согласно санитарному законодательству Российской Федерации

- Составляет заявки для включения в проект закупок и заявок на корректировку ассигнований по статьям смет расходов на содержание, курируемым столовой.

- Осуществляет анализ исполнения смет расходов на содержание.

- Осуществляет контроль за целевым использованием средств по статьям смет расходов на содержание, курируемым столовой.

- Высшее образование (направление"Технология продукции общественного питания", "Товароведение и экспертиза товаров", " Менеджмент организации")

- Опыт работы: по специальности - не менее 5 лет, опыт управления коллективом - от 1 года (желателен)
Знания:

1. Законодательство РФ, федеральные и иные нормативные правовые акты, санитарные правила и нормы регламентирующие деятельность столовой, организацию производства и управления столовой, сборники рецептур блюд кулинарных и кондитерских изделий.

2. Федеральный закон «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием электронных средств платежа» (с изменениями).