Заведующий кулинарным производством / Операционный шеф повар (пищевое производство, ст. Аэропорта)

В зоне ответственности: горячий цех, мясной цех, мини-пекарня, холодный цех, упаковка.
Ищем не просто повара, а системного руководителя с профессиональной базой шеф-повара и опытом операционного управления производством.

Обязанности:

• Организация ежедневной работы кулинарного производства.
• Контроль выполнения производственного плана.
• Управление сотрудниками и сменами.
• Контроль качества, вкуса, внешнего вида, веса и выхода продукции.
• Контроль соблюдения технологических карт.
• Контроль санитарии, маркировки, сроков годности и упаковки.
• Координация работы горячего, мясного, холодного цеха, мини-пекарни и упаковки.
• Работа с мастерами, старшими смен, поварами и упаковщиками.
• Контроль дисциплины, брака, списаний и потерь.
• Участие в улучшении производственных процессов.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром, су-шефом, заведующим производством, начальником цеха или руководителем кулинарного направления.
• Опыт управления персоналом.
• Понимание горячего, мясного и холодного производства.
• Понимание процессов упаковки готовой еды и полуфабрикатов.
• Умение работать с производственным планом.
• Умение контролировать качество, технологию, санитарное состояние, сроки и маркировку.
• Требовательность, системность, ответственность.
• Опыт работы на фабрике кухни, пищевом производстве, в сетевом ресторане или ритейл-кулинарии будет преимуществом.

Важно:
Мы не ищем просто повара. Нам нужен операционный руководитель, который способен управлять производством, людьми, качеством, дисциплиной и стабильным выпуском продукции