Главный технолог пищевого производства

Современное пищевое производство по выпуску замороженных и охлаждённых готовых блюд и полуфабрикатов: изделия из теста, мясные и овощные начинки и другие продукты.

Нам нужен технолог пищевого производства, который сможет участвовать в запуске завода, разработке ассортимента, настройке технологических процессов, подготовке производственной документации и контроле качества продукции.

Основные обязанности:

• Разработка и внедрение технологических процессов для производства замороженных и охлаждённых пищевых продуктов.
• Разработка рецептур, технологических карт, технико-технологических карт, производственных инструкций, СТО, ТУ и другой технологической документации.
• Участие в запуске новых продуктов: подбор сырья, тестовые выработки, корректировка рецептур, расчёт выхода готовой продукции.
• Настройка процессов по участкам: подготовка сырья, мясная и овощная подготовка, приготовление фарша и начинок, тестоподготовка, формовка, варка, жарка, выпечка, охлаждение, заморозка, упаковка.
• Контроль соблюдения технологических режимов: температура, время обработки, влажность, масса изделия, процент начинки, выход продукции, потери при обработке.
• Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах производства.
• Разработка требований к хранению сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
• Участие в подборе и расстановке оборудования совместно с инженером по оборудованию.
• Участие в разработке санитарных маршрутов, разделении потоков сырья, готовой продукции, персонала, тары и отходов.
• Ведение и контроль производственных журналов, чек-листов, инструкций и стандартов работы для сотрудников.
• Подбор и обучение производственного персонала правильному выполнению технологических операций.
• Контроль соблюдения требований пищевой безопасности, санитарии, гигиены и производственной дисциплины.
• Взаимодействие с отделом качества, лабораторией, производством, складом и руководством компании.

Требования:

• Высшее образование в области пищевой технологии, технологии продукции общественного питания, кулинарной или смежной пищевой промышленности.
• Опыт работы технологом, инженером-технологом, технологом-разработчиком или производственным технологом в пищевом производстве.
• Понимание технологических процессов производства полуфабрикатов, готовых блюд, изделий из теста, мясных и овощных начинок.
• Опыт разработки рецептур, технологических карт, СТО, ТУ, инструкций и производственных регламентов.
• Знание требований пищевой безопасности, санитарии, ХАССП, производственного контроля и действующих требований законодательства в пищевой промышленности.
• Умение рассчитывать рецептуры, себестоимость, выход продукции, потери при термообработке, охлаждении и заморозке.
• Умение проводить тестовые выработки и переводить удачный образец в стабильную производственную технологию.
• Понимание процессов охлаждения, шоковой заморозки, хранения и упаковки пищевой продукции.
• Навыки работы с производственным персоналом: обучение, контроль, постановка задач, проверка соблюдения технологии.
• Умение работать с документами, таблицами, журналами, спецификациями и внутренними стандартами предприятия.
• Ответственность, внимательность к деталям, системность, практический подход и готовность участвовать в запуске нового производства.

Что должен знать:

• Основы пищевой технологии и технологические процессы производства готовых блюд и полуфабрикатов.
• Требования к сырью: мясо, овощи, мука, специи, масла, соусы, добавки, упаковочные материалы.
• Правила входного контроля сырья и оценки качества полуфабрикатов.
• Технологию приготовления фаршей, начинок, теста, соусов, блюд и полуфабрикатов.
• Режимы варки, жарки, выпечки, охлаждения, заморозки и хранения.
• Основы санитарии, гигиены, мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря и производственных помещений.
• Основы ХАССП, критические контрольные точки и производственный контроль.
• Требования к маркировке, срокам годности, условиям хранения и прослеживаемости продукции.
• Правила оформления технологической и производственной документации.
• Знание 1С УНФ пищевое производство.

Что должен уметь:

• Разрабатывать продукт от идеи до запуска в производство.
• Составлять рецептуры и технологические карты.
• Проводить пробные выработки и фиксировать результаты.
• Корректировать вкус, внешний вид, массу, форму, структуру и стабильность продукта.
• Подбирать технологические режимы под оборудование.
• Рассчитывать выход готовой продукции и контролировать потери.
• Определять причины брака и предлагать корректирующие действия.
• Организовывать работу производственных участков с точки зрения технологии.
• Обучать сотрудников стандартам производства.
• Работать совместно с инженером, менеджером по качеству, начальником производства и руководством.

Будет преимуществом:

• Опыт запуска нового пищевого производства.
• Опыт работы с замороженными полуфабрикатами, готовыми блюдами, мясными продуктами, изделиями из теста, кулинарией или общественным питанием промышленного масштаба.
• Опыт разработки СТО, ТУ, технологических инструкций и технико-технологических карт.
• Опыт прохождения проверок, аудитов торговых сетей или контролирующих организаций.

Задачи на первые месяцы работы:

• Изучить проект завода, планировку помещений и производственные участки.
• Совместно с инженером и руководством определить оптимальное размещение оборудования.
• Подготовить список необходимой технологической документации.
• Разработать базовые рецептуры и технологические карты по основным продуктам.
• Подготовить инструкции для производственного персонала.
• Участвовать в запуске тестовых партий продукции.
• Настроить контроль качества на каждом этапе производства.
• Помочь создать стабильную технологическую систему, чтобы продукция была одинакового качества от партии к партии.

Условия работы:

• Работа на современном пищевом производстве в стадии запуска.
• Возможность участвовать в создании технологической системы завода с нуля.
• Интересные задачи по разработке ассортимента и запуску новых продуктов.
• Официальное трудоустройство.
• Стабильная работа в развивающейся компании.
• Уровень заработной платы обсуждается индивидуально, в зависимости от опыта и квалификации кандидата.