Старший сыровар (ресторан Сыроварня)

Ресторан «Сыроварня» — это гастрономический проект, где мы создаём сыры по итальянским технологиям. Наша кухня — сочетание европейской, итальянской и средиземноморской традиций с акцентом на сыры собственного производства .

Мы ищем опытного Старшего сыровара, который возглавит сырное производство и обеспечит стабильно высокое качество продукции в соответствии со стандартами ресторана.

Чем предстоит заниматься:

• Контроль соблюдения технологических карт, рецептур и норм закладки сырья

• Мониторинг ключевых параметров на всех этапах: температура, влажность, кислотность, плотность молока, качество закваски и ферментов

• Контроль процессов створаживания, разрезки сгустка, обработки сырного зерна, прессования и посолки

• Проведение бракеража готовой продукции

• Уход за сырами в период созревания — контроль корки, своевременное переворачивание и мойка головок

• Проведение инструктажей и обучение персонала техникам приготовления и стандартам качества

• Контроль санитарных требований, правил личной гигиены и техники безопасности

Мы ожидаем от кандидата:

• Опыт работы в должности сыродела / сыровара от 1–3 лет

• Знание технологии производства сыров, включая сложные сорта

• Понимание процессов молочного брожения и биохимии сыроделия

• Навыки работы с профессиональным сыроваренным оборудованием (сыроизготовители, ванны, прессы и др.) \

Будет преимуществом:

• Профильное образование (среднее специальное или высшее в области пищевых технологий / молочной промышленности)

• Опыт работы в ресторанах с собственной сыроварней

• Знание итальянских технологий производства сыров

Мы предлагаем:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня

• Достойную и своевременную заработную плату

• Работу в профессиональной команде в ресторане с высокими стандартами

• Возможности для развития: участие в создании новых сыров, обучение у бренд-шефа

• Бесплатное питание в ресторане

• Карьерный рост до руководителя производства

• Комфортные условия работы: современное оборудование, полный комплект униформы