Шеф-сыровар

«Сыроварня» — флагманский проект Novikov Group, созданный под руководством известного ресторатора Аркадия Новикова . Это не просто ресторан, а полноценное производство с собственной сырной лавкой, где мы создаём сыры по итальянским технологиям .

В нашем производстве профессиональные сыровары изготавливают самые популярные сорта: моцареллу, буррату, страчателлу, халуми, рикотту, скаморцу простую и копчёную .

Мы ищем Шеф-сыровара, который возглавит сырный цех, обеспечит стабильно высокое качество продукции и будет развивать производство в соответствии со стандартами Управляющей компании .

Чем предстоит заниматься:

• Организация и контроль полного технологического цикла производства сыров — от приёмки молока до отправки готовой продукции в ресторан и сырную лавку

• Распределение задач между сыроварами и другими сотрудниками цеха

• Управление коллективом, обучение и расстановка персонала

• Непрерывный контроль технологического процесса: створаживание, разрезка сгустка, обработка сырного зерна, прессование и посолка

• Контроль соблюдения технологических карт, рецептур и стандартов компании

• Проведение бракеража готовой продукции, контроль сроков годности и условий хранения

• Уход за сырами в период созревания (контроль корки, своевременное переворачивание и мойка головок)

• Проведение инвентаризаций, контроль остатков, соблюдение норм списания

• Ведение отчётной документации по производству

• Контроль санитарных норм (СанПин), правил личной гигиены и техники безопасности

Мы ожидаем от кандидата:

• Опыт работы в должности су-шефа или шеф-сыровара в ресторанах

• Знание технологии производства сыров

• Понимание биохимии сыроделия, процессов молочного брожения

• Опыт управления коллективом

• Навыки планирования закупок, ведения учёта и отчётности

• Ответственность, стрессоустойчивость, вовлечённость, нацеленность на результат

Будет преимуществом:

• Профильное образование (технолог пищевых производств, сыродел)

• Опыт работы в сетевых проектах (особенно Novikov Group или аналогичных)

• Знание итальянской кухни и итальянских сыроваренных традиций

Мы предлагаем:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня

• Достойную оплату труда

• Работу в легендарной команде Novikov Group — федеральная сеть, стабильность и надёжность

• Бесплатное питание в ресторане

• Предоставление стильной униформы и оплата медицинской комиссии за счёт компании

• Профессиональное развитие: стажировки, обучения, наставничество